Vital Wheat Gluten – CHẤT PHỤ GIA TẠO DAI CĂNG BÓNG TỰ NHIÊN

Trạng thái: Còn hàng

Liên hệ

– Vital Wheat Gluten là một loại bột được chiết xuất từ hạt lúa mì. Gluten có hiệu quả hút nước mạnh, tạo ra khối sản phẩm dai, căng bóng. Được dùng để làm (Xúc xích, bò viên, cá viên, chả cốm, chả mỡ, chả cá, chả mực, lạp xưởng, chả chay, đồ chay)

– Gluten tuyệt đối an toàn, nên tỷ lệ dùng không bị giới hạn. Khuyến cáo dùng từ 5-10g/1kg sản phẩm.

A. Trạng thái sản phẩm:

– Dạng bột mịn màu trắng hơi vàng

B. Quy cách:

– 1kg/túi, 25kg/bao

C. Liên hệ tư vấn

– SĐT/ZALO: 0868.057.483

Mô tả

1. Tên Sản Phẩm

– Vital Wheat Gluten hay Gluten

2. Tên Gọi Khác

– Chất phụ gia tạo dai, tạo nở, làm căng bóng dùng cho sản xuất: xúc xích, chả cá, chả mực, bò viên, cá viên, chả cốm, chả mỡ.

3. Công Dụng / Ứng Dụng

– Vital Wheat Gluten ở dạng bột, hút rất nhiều nước, tạo thành một khối sản phẩm dẻo, dai, nở phồng khi tiếp xúc với nước.

– Nên Gluten được ứng dụng nhiều trong việc sản xuất các sản phẩm từ thịt, cá chế biến (xúc xích, đồ viên, chả cá, chả mực)

– Tỷ lệ dùng lý tưởng từ 5-10g/1kg sản phẩm (Cho trực tiếp với thịt khi xay)

– Có thể dùng Gluten kèm với 4 mã chất phụ gia tạo giòn dai dưới đẩy, để cho ra 1 sản phẩm có độ giòn dai hoàn hảo:

+Naphos K100new (phụ gia giòn dai nhóm muối phốt phát), dùng tỷ lệ từ 3-5g/1kg sản phẩm

+Carrageenan (Bột rong biển, chất làm dày, E407 / INS 407), dùng tỷ lệ từ 3-5g/1kg sản phẩm

+Soy Protein (Đạm đậu nành), dùng tỷ lệ từ 6-8g/1kg sản phẩm

+Enzyme Transglutaminase TG (Chất phụ gia tạo siêu liên kết), dùng tỷ lệ từ 2-4g/1kg sản phẩm

4. Hàm Lượng Sử Dụng

– Vital Wheat Gluten được bộ y tế cho phép sử dụng. Tỷ lệ dùng từ 5-10g/1kg tổng khối lượng sản phẩm

5. Công thức xay xúc xích tham khảo

– 350g Thịt ức gà đông lạnh

– 350g Thịt đùi heo đông lạnh

– 200g Mỡ khổ heo đông lạnh (đã được xay nhuyễn trước khi dùng để xay xúc xích)

– 100g Đá viên

– 2g Chất bảo quản (Potassium Sorbate – E202, Kali Sorbate, Sodium Erythorbate – E316)

– 3g Chất phụ gia tạo siêu liên kết Enzyme Transglutaminase (Enzyme TG)

– 5g Chất phụ gia cơ bản tạo giòn dai thuộc nhóm muối phốt phát như (STPP, TSPP, K100NEW, K7, K70)

– 5g Chất phụ gia tự nhiên làm tăng độ giòn sựt như (Carrageenan – Rong biển, Soy Protein – Đạm đậu nành)

– 2g Muối đỏ để giữ màu xúc xích (Muối đỏ SSS, Muối đỏ Cura, Muối đỏ 5M)

– 3g Muối ăn

– 6g Đường ăn

=> Cho vào máy xay và tiến hành bật máy lên xay đến lúc, nhũ bắt đầu liên kết, kết dính lại với nhau. Rồi cho thêm

– 50g Tinh bột biến tính

– 20g Đá viên

– 1g Màu hồng cánh sen (Carmine – Tạo màu đỏ hồng cho xúc xích)

– 3g Bột hương thịt

– 2g Bột hương bò

– 5g Bột tỏi nguyên chất

– 10g Mì chính (Bột ngọt)

– 3g Bột điều vị I+G

=> Cho các nguyên liệu này vào luôn máy xay đang chạy. Và tiếp tục xay đến khi nhũ (Mộc thịt) dẻo chảy, kết dính tốt thì mới tắt máy.

Chú ý: Đối với hầu hết các dòng máy xay hiện nay (Là máy có lưỡi đặt nằm ngang so với mặt đất) thì lên xay với tổng thời gian máy xay vẫn đang chạy nhỏ hơn 3 phút là tốt nhất bởi vì, càng xay lâu thì nhũ (Mộc thịt) càng nóng và điều này sẽ làm mất đi liên kết