TREHALOSE TRUNG QUỐC - ĐƯỜNG TẢO ÍT NGỌT LÀM MỀM BÁNH

Chất giữ ẩm, giúp bánh kẹo mềm dẻo lâu hơn, chống hiện tượng khô nứt bánh trung thu, bánh cốm, bánh dẻo, bánh bông lan, bánh mì, bánh bao tốt nhất !

1. Nguyên nhân các loại bánh kẹo bị khô cứng khi bảo quản.

– Vỏ bánh, nhân bánh được làm chủ yếu từ tinh bột và đường kính, khi bảo quản trong thời gian dài thì tinh bột sẽ bị thoái hóa và xuất hiện tình trạng hồi đường. Vì vậy bánh sẽ bị cứng lại theo thời gian.

2. Phương pháp sử dụng kỹ thuật bảo quản giúp bánh kẹo không bị khô, nứt.

– Bao bì đóng gói kín, để tránh tiếp xúc với không khí ở môi trường bên ngoài.

– Hạn chế bảo quản sản phẩm trong môi trường lạnh (nhiệt độ bảo quản không được quá thấp).

3. Phương pháp sử dụng đường tảo Trehalose để giúp bánh kẹo mềm dẻo lâu, không bị khô nứt.

– Trehalose là đường tảo, có vị ngọt: thanh, dịu, độ ngọt thấp chỉ bằng 45% đường ăn.

– Trehalose giúp giữ ẩm, làm mềm, giữ nước, giữ độ tươi và màu sắc cho thực phẩm.

– Đường tảo Trehalose được sản xuất từ các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật, nên rất an toàn, có lợi cho sức khỏe.

– Đường tảo Trehalose chịu được nhiệt độ cao trong quá trình chế biến, được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm: Bánh trung thu, bánh bao, bánh bông lan, thuốc dược phẩm, nước ngọt, nước giải khát thảo dược, gia vị ướp thịt, xúc xích, lạp xưởng, dồi sụn, gà ủ muối hoa tiêu, nem chua, mộc thịt (nhũ thịt).

– Đường Trehalose thường được dùng ở tỷ lệ từ 5g đến 30g cho mẻ 1kg tổng nguyên liệu sản xuất.