Soy Protein – ĐẠM ĐẬU NÀNH CHẤT TẠO GIÒN DAI TỰ NHIÊN

Trạng thái: Còn hàng

Liên hệ

– Soy Protein hay còn được gọi với tên là Đạm đậu nành. Soy protein có mùi thơm hấp dẫn, có độ béo từ đậu nành. Đây là một chất phụ gia hoàn toàn tự nhiên và tuyệt đối an toàn khi sử dụng.

– Soy protein có hiệu quả tạo độ giòn dai rất tốt khi, sử dụng trong các sản phẩm chế biến từ thịt: giò lụa, chả mỡ, chả cốm, bò viên, xúc xích, cá viên, chả mực, chả cá, nem chua, lạp xưởng, pate, surimi, các đồ ăn uống bổ sung dinh dưỡng từ ngũ cốc.

– Soy protein được sử dụng tùy thích, không bị giới hạn hàm lượng dùng. Tỷ lệ dùng tốt nhất là từ 6-8g/1kg tổng khối lượng sản phẩm, khi ứng dụng vào sản xuất các sản phẩm chế biến từ thịt, cá.

A. Trạng thái sản phẩm:

– Dạng bột mịn màu trắng hơi vàng

B. Quy cách:

– 1kg/túi, 20kg/bao

C. Liên hệ tư vấn

– SĐT/ZALO: 0868.057.483

Mô tả

1. Tên Sản Phẩm

– Soy Protein hay còn gọi là đạm đậu nành (Protein đậu nành)

2. Tên Gọi Khác

– Chất phụ gia tạo dẻo chảy khi xay nhũ thịt (mộc thịt, mộc sống), Chất phụ gia làm tăng độ giòn sựt dùng cho: Xúc xích, bò viên, cá viên, chả mực, giò lụa, chả mỡ, chả cốm, nem chua, lạp xưởng, pate, surimi.

3. Công Dụng / Ứng Dụng

– Chất phụ gia Soy Protein khi được hòa tan (xay, trộn) đều trong các sản phẩm có chứa nước, rồi đem sản phẩm đi hấp chín (luộc chín, lấu chín) sẽ tạo ra một khối sản phẩm giòn dai hấp dẫn, có vị béo ngậy.

– Soy Protein cũng bổ sung hàm lượng đạm cho các đồ ăn, uống từ ngũ cốc rất phổ biến.

– Soy Protein rất tự nhiên và an toàn, nên tỷ lệ sử dụng của nó không bị giới hạn. Tỷ lệ dùng khuyến cáo là từ 6-8g/1kg tổng sản phẩm (Cho trực tiếp vào sản phẩm chế biến từ thịt ở quá trình xay)

– Ứng dụng Soy Protein vào xay (giò lụa, chả mỡ, xúc xích, lạp xưởng, cá viên, bò viên, chả cá, chả mực, chả cốm, pate, surimi, giò chả, chả chay) thì chúng ta có thể dùng thêm 3 nhóm chất dưới đây, để cho ra một sản phẩm thành phẩm có độ dai, giòn sựt hoàn hảo nhất:

+Enzym Transglutaminase TG với tỷ lệ dùng từ 2-4g/1kg tổng sản phẩm.

+Carrageenan với tỷ lệ dùng từ 3-5g/1kg tổng sản phẩm.

+Naphos K100new (chất giòn dai nhóm muối phốt phát) với tỷ lệ sử dụng từ 3-5g/1kg tổng sản phẩm.

4. Hàm Lượng Sử Dụng

– Soy Protein được bộ y tế cho phép sử dụng. Tỷ lệ dùng từ 6-8g/1kg tổng khối lượng sản phẩm

5. Công thức xay xúc xích tham khảo

– 350g Thịt ức gà đông lạnh

– 350g Thịt đùi heo đông lạnh

– 200g Mỡ khổ heo đông lạnh (đã được xay nhuyễn trước khi dùng để xay xúc xích)

– 100g Đá viên

– 2g Chất bảo quản (Potassium Sorbate – E202, Kali Sorbate, Sodium Erythorbate – E316)

– 3g Chất phụ gia tạo siêu liên kết Enzyme Transglutaminase (Enzyme TG)

– 5g Chất phụ gia cơ bản tạo giòn dai thuộc nhóm muối phốt phát như (STPP, TSPP, K100NEW, K7, K70)

– 4-8g Chất phụ gia tự nhiên làm tăng độ giòn sựt như (Carrageenan – Rong biển, Soy Protein – Đạm đậu nành)

– 2g Muối đỏ để giữ màu xúc xích (Muối đỏ SSS, Muối đỏ Cura, Muối đỏ 5M)

– 3g Muối ăn

– 6g Đường ăn

=> Cho vào máy xay và tiến hành bật máy lên xay đến lúc, nhũ bắt đầu liên kết, kết dính lại với nhau. Rồi cho thêm

– 50g Tinh bột biến tính

– 20g Đá viên

– 1g Màu hồng cánh sen (Carmine – Tạo màu đỏ hồng cho xúc xích)

– 3g Bột hương thịt

– 2g Bột hương bò

– 5g Bột tỏi nguyên chất

– 10g Mì chính (Bột ngọt)

– 3g Bột điều vị I+G

=> Cho các nguyên liệu này vào luôn máy xay đang chạy. Và tiếp tục xay đến khi nhũ (Mộc thịt) dẻo chảy, kết dính tốt thì mới tắt máy.

Chú ý: Đối với hầu hết các dòng máy xay hiện nay (Là máy có lưỡi đặt nằm ngang so với mặt đất) thì lên xay với tổng thời gian máy xay vẫn đang chạy nhỏ hơn 3 phút là tốt nhất bởi vì, càng xay lâu thì nhũ (Mộc thịt) càng nóng và điều này sẽ làm mất đi liên kết.