Sodium Tripolyphosphate – STPP CHẤT PHỤ GIA TẠO GIÒN DAI ỔN ĐỊNH

1. Tên Sản Phẩm

– Sodium Tripolyphosphate Hay còn gọi là STPP, kí hiệu E451(i)/ INS 451(i). Sản phẩm có độ pH lớn hơn 8, Phụ gia tăng trọng

2. Tên Gọi khác

– Chất tạo giòn dai, Chất điều chỉnh độ pH, Chất điều chỉnh độ Acid (Axít).

3. Công Dụng / Ứng Dụng

– STPP hay còn gọi là Sodium Tripolyphosphate có kí hiệu quốc tế là (E 451i / INS 451i). Đây là sản phẩm được ứng dụng nhiều trong việc tạo độ dai, giòn sựt dùng trong sản xuất: giò, chả cốm, xúc xích, lạp xưởng, nem chua, gà ủ muối hoa tiêu, giò me (bê), giò jambon (dăm bông), cá viên, bò viên, chả cá, chả mực, surimi.

– STPP cũng được dùng trong việc sản xuất muối nổ bì, dùng để ướp thịt. STPP (Sodium tripolyphosphate) sẽ tạo hiệu quả làm bì nổ, giòn rất ngon.

– Sodium Tripolyphosphate – STPP được dùng làm chất tăng cường cấu trúc, ổn định sản phẩm đồ hộp, nước ép hoa quả, các thực phẩm từ đậu nành và sữa.

– Tỷ lệ dùng an toàn, hiệu quả được ghi rõ tại Thông Tư 24/2019 của Bộ Y Tế.

4. Công thức xay xúc xích tham khảo

– 350g Thịt ức gà đông lạnh

– 350g Thịt đùi heo đông lạnh

– 200g Mỡ khổ heo đông lạnh (đã được xay nhuyễn trước khi dùng để xay xúc xích)

– 100g Đá viên

– 2g Chất bảo quản (Potassium Sorbate – E202, Kali Sorbate, Sodium Erythorbate – E316)

– 3g Chất phụ gia tạo siêu liên kết Enzyme Transglutaminase (Enzyme TG)

– 5g Chất phụ gia cơ bản tạo giòn dai thuộc nhóm muối phốt phát như (STPP, TSPP, K100NEW, K7, K70)

– 4-8g Chất phụ gia tự nhiên làm tăng độ giòn sựt như (Carrageenan – Rong biển, Soy Protein – Đạm đậu nành)

– 2g Muối đỏ để giữ màu xúc xích (Muối đỏ SSS, Muối đỏ Cura, Muối đỏ 5M)

– 3g Muối ăn

– 6g Đường ăn

=> Cho vào máy xay và tiến hành bật máy lên xay đến lúc, nhũ bắt đầu liên kết, kết dính lại với nhau. Rồi cho thêm

– 50g Tinh bột biến tính

– 20g Đá viên

– 1g Màu hồng cánh sen (Carmine – Tạo màu đỏ hồng cho xúc xích)

– 3g Bột hương thịt

– 2g Bột hương bò

– 5g Bột tỏi nguyên chất

– 10g Mì chính (Bột ngọt)

– 3g Bột điều vị I+G

=> Cho các nguyên liệu này vào luôn máy xay đang chạy. Và tiếp tục xay đến khi nhũ (Mộc thịt) dẻo chảy, kết dính tốt thì mới tắt máy.

Chú ý: Đối với hầu hết các dòng máy xay hiện nay (Là máy có lưỡi đặt nằm ngang so với mặt đất) thì lên xay với tổng thời gian máy xay vẫn đang chạy nhỏ hơn 3 phút là tốt nhất bởi vì, càng xay lâu thì nhũ (Mộc thịt) càng nóng và điều này sẽ làm mất đi liên kết.

TỪ KHÓA LIÊN QUAN:

STPP, MUA STPP GIÁ TỐT NHẤT, STPP BIRLA THÁI LAN, STPP XINGFA TRUNG QUỐC, MUA CHẤT E451i, MUA CHẤT INS 451i, MUA STPP GIÁ RẺ NHẤT, MUA STPP TẠI MIỀN BẮC, MUA STPP Ở MIỀN BẮC, MUA SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE

DANH MỤC SẢN PHẨM LIÊN QUAN

1. Mua TSPP _ Tetrasodium Pyrophosphate_ INS 450iii_E450iii https://phugiathucphamdainam.com/tetrasodium-pyrophosphate-tspp-chat-tao-gion-dai-on-dinh/

2. Mua SAPP_Sodium Acid Pyrophosphate_INS 450i_E450i https://phugiathucphamdainam.com/sodium-acid-pyrophosphate-sapp-chat-on-dinh-giu-mau/

3. Mua SHMP_Sodium Hexametaphosphate_INS 452i_E452i https://phugiathucphamdainam.com/sodium-hexametaphosphate-shmp-chat-giu-nuoc-thuc-pham/