SODIUM NITRITE (E250) - MUỐI ĐỎ TẠO MÀU THỰC PHẨM

Sodium Nitrite còn được gọi là Natri Nitrite hoặc Muối đỏ. Ký hiệu E 250 / INS 250, có tác dụng tạo màu đỏ tươi tự nhiên dùng trong thực phẩm !

– Chấ phụ gia Sodium Nitrite (Muối đỏ) có công thức hóa học là NaNO2, tan tốt trong nước.

– Sodium Nitrite (Muối đỏ) là chất phụ gia tạo màu đỏ cho thịt, tăng cường khả năng giữ màu và thời gian bảo quản thực phẩm.
– Nguyên lý tạo màu đỏ của chất phụ gia Sodium Nitrite (Muối đỏ), do khả năng phản ứng với Myoglobin trong thịt để tạo thành hợp chất Nitrosomyoglobin (Hợp chất có màu đỏ tươi). Đây là hợp chất rất bền chịu được nhiệt độ cao, trong thời gian dài.

– Sodium Nitrite ngoài khả năng tạo màu đỏ hồng, thì chất phụ gia này còn giúp cải thiện hương vị đặc biệt trong thịt.

– Chất phụ gia Sodium Nitrite (Muối đỏ) được sử dụng trong nhiều sản phẩm khác nhau: xúc xích, lạp xưởng, nem chua.

– Muối đỏ Sodium Nitrite cũng được sử dụng nhiều trong việc tạo màu làm pate, giò me (bê), giò dăm bông (jambon), gà ủ muối hoa tiêu, chân giò ủ muối.

– Tỷ lệ dùng của Sodium Nitrite (E 250 / INS 250), tuân thủ theo yêu cầu của Bộ Y Tế ban hành ở Thông tư 24/2019.