SODIUM ERYTHORBATE E316 – CHẤT GIỮ MÀU THỰC PHẨM

Sodium Erythorbate hay Eribate (Sodium iso – Ascorbate) có ký hiệu là E316 / INS 316 là một trong những chất chống oxy hóa phổ biến dùng trong nghiệp thực phẩm.

  • Đặc biệt được dùng trong các sản phẩm chế biến từ thịt, xúc xích, giò chả, lạp xưởng, đồ hộp, rau củ quả muối và nhiều sản phẩm cần kiểm soát quá trình oxy hóa như nước giải khát, thạch rau câu, sữa chua, bánh kẹo.
  • Việc sử dụng Sodium Erythorbate đúng mục đích và đúng liều lượng giúp hỗ trợ duy trì màu sắc, hạn chế quá trình oxy hóa và góp phần ổn định chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản.
  • Nếu bạn đang tìm hiểu Sodium Erythorbate E316 / INS 316 là gì, công dụng sản phẩm, Sodium Erythorbate dùng để làm gì và mua Sodium Erythorbate E316 ở đâu, nội dung dưới đây sẽ cung cấp những thông tin cần thiết.

1. Sodium Erythorbate E316 / INS 316 là gì?

– Sodium Erythorbate E316 / INS 316 hay còn gọi là Natri Erythorbate, Eribate, Sodium iso – Ascorbate  hoặc là muối natri của erythorbic acid và được sử dụng trong thực phẩm với vai trò chủ yếu là chất chống oxy hóa giữ màu sắc cho thực phẩm.

– Trong quá trình chế biến thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm chứa thịt, chất béo và các thành phần dễ bị oxy hóa, quá trình tiếp xúc với oxy có thể ảnh hưởng đến màu sắc, mùi vị và chất lượng sản phẩm.

– Sodium Erythorbate E316 được sử dụng nhằm hỗ trợ kiểm soát quá trình oxy hóa, từ đó giúp sản phẩm duy trì chất lượng ổn định hơn.

2. Công dụng của Sodium Erythorbate E316 / INS 316 trong thực phẩm

– Hỗ trợ chống oxy hóa

  • Đây là công dụng quan trọng nhất của Sodium Erythorbate E316 do có khả năng tham gia vào quá trình kiểm soát oxy hóa, giúp hạn chế những biến đổi không mong muốn do oxy gây ra trong thực phẩm.
  • Điều này đặc biệt hữu ích đối với các sản phẩm thịt, sản phẩm chế biến sẵn và những nguyên liệu dễ bị ảnh hưởng bởi quá trình oxy hóa.

– Hỗ trợ duy trì màu sắc sản phẩm:

  • Trong sản xuất thực phẩm, màu sắc có ảnh hưởng trực tiếp đến cảm quan của sản phẩm.
  • Sodium Erythorbate thường được sử dụng trong một số sản phẩm thịt nhằm hỗ trợ ổn định màu sắc, đặc biệt khi kết hợp với quy trình công nghệ và các thành phần phù hợp.

– Hỗ trợ ổn định chất lượng sản phẩm

  • Quá trình oxy hóa có thể làm thay đổi mùi, vị và chất lượng của thực phẩm. Việc sử dụng chất chống oxy hóa phù hợp như Sodium Erythorbate E316 có thể góp phần giúp sản phẩm ổn định hơn trong quá trình chế biến và bảo quản.

– Ứng dụng trong sản phẩm thịt và các sản phẩm khác

  • Xúc xích
  • Giò chả
  • Lạp xưởng
  • Giò dăm bông
  • Giò bò
  • Giò bê
  • Thịt chế biến
  • Thịt muối (nem chua)
  • Một số sản phẩm thịt đóng hộp
  • Các sản phẩm chế biến cần kiểm soát quá trình oxy hóa: bánh kẹo, nước giải khát, nước ngọt, sữa chua, thạch rau câu, rau củ quả muối hoặc ngâm giấm.

3. Sodium Erythorbate E316 / INS 316 dùng trong sản xuất xúc xích

– Sodium Erythorbate E316 trong sản xuất xúc xích được sử dụng với mục đích hỗ trợ chống oxy hóa và ổn định màu sắc theo công thức sản xuất.

– Trong quy trình làm xúc xích, nguyên liệu thịt trải qua nhiều công đoạn như xay, phối trộn, nhũ hóa, định hình và gia nhiệt. Trong quá trình này, việc kiểm soát oxy hóa là một yếu tố quan trọng để duy trì chất lượng cảm quan của sản phẩm.

– E316 có thể được đưa vào công thức cùng các thành phần công nghệ khác tùy theo từng loại xúc xích và quy trình sản xuất.

4. Sodium Erythorbate E316 / INS 316 dùng trong giò chả

– Đối với giò chả, Sodium Erythorbate E316 có thể được sử dụng nhằm hỗ trợ kiểm soát quá trình oxy hóa trong sản phẩm.

– Đặc biệt đối với các cơ sở sản xuất giò chả quy mô lớn, việc kiểm soát màu sắc, mùi vị và độ ổn định của sản phẩm sau chế biến là yếu tố rất quan trọng.

– Tuy nhiên, E316 không phải là chất tạo cấu trúc hay chất bảo quản chống vi sinh vật. Vì vậy, khi xây dựng công thức giò chả cần kết hợp đúng vai trò của từng nguyên liệu và phụ gia.

5. Sodium Erythorbate E316 / INS 316 trong sản xuất lạp xưởng

– Lạp xưởng là sản phẩm có chứa thịt và chất béo, do đó quá trình oxy hóa là một trong những yếu tố cần được kiểm soát trong quá trình sản xuất và bảo quản.

– Sodium Erythorbate E316 dùng cho lạp xưởng có thể hỗ trợ hạn chế tác động của quá trình oxy hóa và góp phần duy trì đặc tính cảm quan của sản phẩm.

– Khi sử dụng, nhà sản xuất cần căn cứ vào công thức, quy trình công nghệ và quy định hiện hành đối với từng nhóm thực phẩm.

6. Sodium Erythorbate E316 / INS 316 khác gì với chất bảo quản?

– Đây là vấn đề nhiều người thường nhầm lẫn.

– Sodium Erythorbate E316 chủ yếu được sử dụng với vai trò chất chống oxy hóa, không nên hiểu E316 là chất bảo quản chống vi khuẩn, nấm mốc hoặc chống hư hỏng vi sinh.

– Chất chống oxy hóa và chất bảo quản có chức năng khác nhau:

7. Lợi ích khi lựa chọn Sodium Erythorbate E316 / INS 316 chất lượng

– Đối với sản xuất thực phẩm, chất lượng nguyên liệu phụ gia có ảnh hưởng trực tiếp đến tính ổn định của công thức.

– Khi lựa chọn Sodium Erythorbate E316, doanh nghiệp nên quan tâm đến:

  • Độ tinh khiết và chất lượng sản phẩm.
  • Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
  • Bao bì nguyên vẹn, thông tin sản phẩm đầy đủ.
  • Có tài liệu kỹ thuật phù hợp.
  • Có COA và hồ sơ chất lượng theo yêu cầu.
  • Phù hợp với mục đích sử dụng trong sản xuất thực phẩm.
  • Được bảo quản đúng điều kiện theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

8. Cách sử dụng Sodium Erythorbate E316 / INS 316

– Liều lượng Sodium Erythorbate không nên áp dụng một mức cố định cho tất cả sản phẩm.

– Mức sử dụng cần được xác định dựa trên:

  • 1. Loại thực phẩm.
  • 2. Công thức sản xuất.
  • 3. Mục đích sử dụng.
  • 4. Quy trình chế biến.
  • 5. Các phụ gia và nguyên liệu sử dụng đồng thời.
  • 6. Quy định pháp luật hiện hành đối với nhóm thực phẩm tương ứng

– Không nên tự ý tăng liều lượng E316 với mục đích làm sản phẩm có màu đẹp hơn hoặc bảo quản lâu hơn.

– Đối với sản xuất thương mại, doanh nghiệp nên kiểm tra quy định phụ gia thực phẩm hiện hành và tài liệu kỹ thuật của sản phẩm trước khi đưa vào công thức.

9. Mua Sodium Erythorbate E316 / INS 316 dùng trong thực phẩm ở đâu?

– Nếu doanh nghiệp đang có nhu cầu mua Sodium Erythorbate E316 để sản xuất thực phẩm, nên lựa chọn đơn vị cung cấp phụ gia thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng và hỗ trợ đầy đủ tài liệu kỹ thuật.

– Sodium Erythorbate E316 có thể được cung cấp cho các cơ sở sản xuất:

  • Thịt chế biến
  • Đồ hộp
  • Rau củ quả chế biến
  • Thực phẩm chế biến công nghiệp: nước giải khát, nước ngọt, các loại bánh kẹo, các loại thạch rau câu, các loại trà sữa, sữa chua

– Khi mua hàng, khách hàng nên yêu cầu thông tin về nguồn gốc, tiêu chuẩn chất lượng, COA, thông số kỹ thuật và hồ sơ liên quan để đảm bảo phù hợp với yêu cầu sản xuất.

10. Địa chỉ cung cấp Sodium Erythorbate E316 / INS 316

– Công Ty TNHH Phụ Gia Thực Phẩm Trường An cung cấp các dòng phụ gia và nguyên liệu sử dụng trong sản xuất thực phẩm, phục vụ các cơ sở sản xuất xúc xích, giò chả, lạp xưởng, đồ viên, thịt chế biến và nhiều sản phẩm thực phẩm khác.

– Nếu bạn đang tìm Sodium Erythorbate E316 chất lượng để sản xuất thực phẩm, có thể liên hệ để được tư vấn về:

  • Thông số kỹ thuật sản phẩm.
  • Hồ sơ, giấy tờ liên quan.
  • Quy cách đóng gói.
  • Cách sử dụng theo từng nhóm sản phẩm.
  • Giải pháp phối hợp phụ gia phù hợp với công thức sản xuất.

Kết luận:

  • Sodium Erythorbate E316 là chất chống oxy hóa được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực sản xuất thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm chế biến từ thịt như xúc xích, giò chả, lạp xưởng, giò dăm bông và thịt chế biến.
  • Việc lựa chọn đúng chất lượng nguyên liệu, sử dụng đúng mục đích và tuân thủ quy định về phụ gia thực phẩm sẽ giúp doanh nghiệp kiểm soát tốt hơn chất lượng và tính ổn định của sản phẩm.

Xem thêm: