NISIN E234 (INS 234) – CHỐNG CHUA NHỚT, ÔI THIU THỰC PHẨM

Nisin E234 (INS 234) là chất bảo quản sinh học giúp chống chua nhớt, chống ôi thiu, có khả năng ức chế mạnh nhiều loại vi khuẩn Gram dương và một số vi khuẩn kỵ khí gây ngộ độc, hư hỏng thực phẩm.

  • Khác với nhiều chất bảo quản hóa học thông thường, Nisin có khả năng bị phân hủy bởi các enzyme tiêu hóa trong cơ thể nên được đánh giá có độ an toàn cao khi sử dụng đúng liều lượng theo quy định.

Công dụng của chất chống chua nhớt, chống ôi thiu Nisin E234 / INS 234 trong thực phẩm

– Nisin được sử dụng với nhiều công dụng nổi bật như:

  • Kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm thực phẩm.
  • Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm.
  • Hỗ trợ kiểm soát các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.
  • Giảm lượng chất bảo quản hóa học cần sử dụng trong công thức sản phẩm.
  • Hỗ trợ giảm nhiệt độ hoặc thời gian xử lý nhiệt trong một số quy trình sản xuất.
  • Giữ được hương vị, màu sắc và cấu trúc tự nhiên của sản phẩm.
  • Nâng cao chất lượng cảm quan và giá trị thương mại của thực phẩm.

Cơ chế hoạt động của chất chống chua nhớt, chống ôi thiu Nisin E234 / INS 234

– Nisin hoạt động bằng cách tác động lên màng tế bào của vi khuẩn, tạo các lỗ trên màng tế bào đồng thời ức chế quá trình tổng hợp thành tế bào khiến vi khuẩn không thể phát triển.

– Nisin đặc biệt có hiệu quả đối với:

  • Bacillus spp.
  • Clostridium spp.
  • Listeria monocytogenes.
  • Staphylococcus aureus.
  • Một số vi khuẩn sinh bào tử gây hư hỏng thực phẩm.

– Chính vì vậy, Nisin được xem là giải pháp bảo quản sinh học chống ôi thiu, chống chua nhớt rất hiệu quả đối với các sản phẩm có yêu cầu thời hạn sử dụng dài và độ an toàn vi sinh cao.

Ứng dụng của chất chống chua nhớt, chống ôi thiu Nisin E234 / INS 234 trong sản xuất thực phẩm

1. Sản xuất giò chả – xúc xích – dồi sụn

– Nisin được sử dụng phổ biến trong:

  • Giò lụa.
  • Giò bò.
  • Giò me.
  • Xúc xích tiệt trùng, chân gà cay tiệt trùng.
  • Xúc xích tươi.
  • Dồi sụn, lạp xưởng.
  • Chả cá.
  • Nem chua rán.
  • Thịt nguội.
  • Jambon.

– Công dụng:

  • Hạn chế vi khuẩn sinh bào tử.
  • Tăng thời gian bảo quản.
  • Giảm hiện tượng nhớt và chua sản phẩm.
  • Giữ được mùi thơm tự nhiên của thịt sau sản xuất.

2. Sản xuất sữa và các sản phẩm từ sữa

– Nisin được ứng dụng trong:

  • Sữa thanh trùng.
  • Sữa tiệt trùng.
  • Phô mai.
  • Sữa chua.
  • Kem.
  • Bơ thực vật.
  • Các sản phẩm lên men từ sữa.
  • Trà sữa

– Công dụng:

  • Kiểm soát vi sinh vật gây hư hỏng.
  • Hạn chế hiện tượng phồng hộp.
  • Kéo dài thời gian bảo quản.
  • Giữ được cấu trúc sản phẩm ổn định hơn.

3. Sản xuất đồ hộp thực phẩm

– Nisin được sử dụng trong:

  • Thịt hộp.
  • Cá hộp.
  • Rau củ đóng hộp.
  • Cháo ăn liền.
  • Soup đóng gói.
  • Các sản phẩm retort pouch.

– Ưu điểm:

  • Hỗ trợ giảm cường độ xử lý nhiệt.
  • Giảm thất thoát dinh dưỡng.
  • Nâng cao hiệu quả bảo quản sản phẩm.

4. Sản xuất nước sốt và gia vị

– Ứng dụng trong:

  • Sốt mayonnaise.
  • Sốt phô mai.
  • Sốt salad.
  • Tương ớt.
  • Gia vị phối trộn.
  • Nước sốt đóng gói.
  • Nước mắm
  • Nước chấm

– Nisin giúp:

  • Hạn chế nhiễm khuẩn trong quá trình bảo quản.
  • Tăng độ ổn định của sản phẩm.
  • Duy trì chất lượng cảm quan tốt hơn.

5. Sản xuất bánh kẹo và thực phẩm ăn liền

– Một số ứng dụng phổ biến:

  • Bánh trung thu.
  • Bánh nhân mặn.
  • Bánh tươi.
  • Cháo dinh dưỡng.
  • Mì ăn liền.
  • Thực phẩm chế biến sẵn.

Chất bảo quản Nisin thường được kết hợp với các chất bảo quản khác

– Potassium Sorbate E202 / INS 202

– Sodium Benzoate  E211 / INS 211

– Calcium Propionate E282 / INS 282

Ưu điểm nổi bật của chất chống chua nhớt, chống ôi thiu Nisin E234 / INS 234

– Có nguồn gốc sinh học tự nhiên.

– Được sử dụng tại nhiều quốc gia trên thế giới.

– Hiệu quả bảo quản cao đối với vi khuẩn Gram dương và các vi khuẩn kỵ khí

– Giúp kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.

– Ít ảnh hưởng đến hương vị thực phẩm.

– Có thể sử dụng với hàm lượng thấp nhưng mang lại hiệu quả bảo quản tốt.

– Phù hợp với xu hướng phát triển thực phẩm sạch và an toàn.

Hướng dẫn sử dụng chất chống chua nhớt, chống ôi thiu Nisin E234 / INS 234 trong thực phẩm

– Liều lượng sử dụng của Nisin phụ thuộc vào:

  • Loại sản phẩm.
  • Hàm lượng hoạt lực của Nisin.
  • pH của thực phẩm.
  • Quy trình xử lý nhiệt.
  • Quy định pháp luật của từng quốc gia.
  • Quy trình thanh trùng.
  • Bao bì hút chân không.
  • Các chất bảo quản thực phẩm được phép sử dụng khác.
  • Để đạt hiệu quả cao nhất, Nisin thường được phối hợp với muối ăn

Kết luận về chất chống chua nhớt, chống ôi thiu Nisin E234 / INS 234

– Nisin E234 (INS 234) là giải pháp bảo quản sinh học hiệu quả được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm hiện đại. Với khả năng kiểm soát vi sinh vật gây hư hỏng, kéo dài thời gian bảo quản và giữ được chất lượng cảm quan của sản phẩm, Nisin đang trở thành lựa chọn tối ưu cho nhiều doanh nghiệp sản xuất thực phẩm.

– Nếu bạn đang tìm kiếm chất bảo quản Nisin chất lượng cao dùng cho giò chả, xúc xích, dồi sụn, thực phẩm chế biến, sữa, phô mai, đồ hộp hay nước sốt thực phẩm, việc lựa chọn đúng loại Nisin và áp dụng đúng công thức sẽ giúp nâng cao đáng kể chất lượng cũng như giá trị thương mại của sản phẩm.

 

Xem thêm: