MUỐI PHỐT PHÁT TẠO DAI GIÒN SỰT
Hiện nay, trong sản xuất giò, chả, xúc xích, cá viên, chả cá, chả mực, bò viên, lạp xưởng, surimi, gà ủ muối hoa tiêu, giò bê, nem chua, giò dăm bông (jambon). Việc lựa chọn, chất phụ gia tạo độ giòn dai có nguồn gốc từ muối phốt phát: hợp lý, đúng đắn là điều rất quan trọng để sản xuất ra sản phẩm ngon, an toàn !
* Đầu tiên chúng ta cần hiểu rõ, thế nào là phụ gia tạo giòn dai có nguồn gốc phốt phát (phosphate)?
– Phụ gia tạo giòn dai có nguồn gốc phốt phát, là những sản phẩm mà thành phần các chất được ghi trên bao bì gồm:
+ Sản phẩm chỉ có một loại muối phốt phát đơn chất duy nhất (Ví dụ: STPP, TSPP, SAPP, SHMP)
+ Sản phẩm là hỗn hợp nhiều loại muối phốt phát đơn chất trộn lại với nhau (Ví dụ: K100new, K70, Tari K7, K700, S1000A, Phosphate Mix)
1. Lựa chọn tốt nhất trong việc sử dụng, sản phẩm giòn dai chỉ có một loại muối phốt phát đơn chất duy nhất:
+ Sodium Tripolyphosphate, Viết tắt là STPP, Ký hiệu E 451(i) hoặc INS 451(i). Tỷ lệ sử dụng 2 gram đến 4 gram cho 1kg sản phâm (Cho trực tiếp vào thịt để xay hoặc ướp). Dùng trong các sản phẩm chế biến từ thịt nóng.
+ Tetrasodium Pyrophosphate, Viết tắt là TSPP, Ký hiệu E 450(iii) hoặc INS 450(iii). Tỷ lệ sử dụng từ 2 gram đến 4 gram cho 1kg sản phẩm (Cho trực tiếp vào thịt để xay hoặc ướp). Dùng trong sản phẩm chế biến từ thịt đông lạnh.
=> Lợi ích của việc sử dụng đơn chất: giá thành rẻ nhất, chất lượng ổn định, chủ động về công nghệ sản xuất và không bị phụ thuộc vào 1 bên cung cấp.
2. Lựa chọn tốt nhất trong việc sử dụng, sản phẩm giòn dai là hỗn hợp nhiều loại muối phốt phát đơn chất trộn lẫn lại với nhau:
+ Naphos K100new, xuất xứ Việt Nam, tỷ lệ sử dụng 2 gram đến 5 gram cho 1kg sản phẩm (Cho trực tiếp vào thịt để xay hoặc ướp).
+ S1000A, xuất xứ Việt Nam, tỷ lệ sử dụng 2 gram đến 5 gram cho 1kg sản phẩm (Cho trực tiếp vào thịt để xay hoặc ướp).
+ K70, xuất xứ Việt Nam, tỷ lệ sử dụng 2 gram đến 5 gram cho 1kg sản phẩm (Cho trực tiếp vào thịt để xay hoặc ướp).
=> Lợi ích của việc sử dụng hỗn hợp muối phốt phát để tạo giòn dai, liên kết là: dùng được trong nhiều sản phẩm khác nhau (Dùng để xay thịt nóng, xay được thịt gà, xay được dè cá, xay được thịt đông lạnh)
PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐẠI NAM – KÊNH THÔNG TIN HỮU ÍCH – KÊNH PHÂN PHỐI CHẤT PHỤ GIA AN TOÀN_CHẤT LƯỢNG_TẬN TÂM
