Muối Đỏ Cao Cấp 5M- CHẤT PHỤ GIA TẠO MÀU ĐỎ HỒNG THỊT

1. Tên Sản Phẩm

– Muối đỏ 5M

2. Tên Gọi Khác

– Mua muối đỏ cao cấp 5M, Muối đỏ cao cấp chuyên dùng để tạo màu đỏ hồng cho thịt (cá), Muối đỏ cao cấp tạo màu đỏ hồng nhanh dùng trong chế biến các sản phẩm từ thịt (cá), Mua muối đỏ cao cấp tạo màu giò bê (me), Mua muối đỏ cao cấp tạo màu giò dăm bông (jambon), Mua muối đỏ cao cấp tạo màu lạp xưởng, Mua muối đỏ cao cấp tạo màu nem chua giá rẻ tại miền bắc (miền nam), Mua muối đỏ tạo màu pate.

3. Công Dụng/Ứng Dụng

– Muối đỏ cao cấp 5M có thành phần chính gồm: Muối ăn (NaCl), Sodium Nitrite (E 250 / INS 250). Theo dữ liệu quốc gia, thì 2 thành phần này hoàn toàn được phép sử dụng trong thực phẩm. Trong đó E250 là thành phần cơ bản để tạo ra màu đỏ hồng khi tiếp xúc với thịt (cá).

– Thành phần muối ăn và chất phụ gia E250 ngoài có hiệu quả tạo màu đỏ hồng cho thịt, thì cũng có tác dụng giữ màu và tăng thêm thời gian bảo quản sản phẩm.

– Dựa trên thông tư 24/2019 BỘ Y TẾ ban hành, thì Muối đỏ 5M được phép sử dụng theo tỷ lệ từ 1-3g/1kg tổng khối lượng sản phẩm.

– Các loại thực phẩm dùng Muối Đỏ 5M phổ biến hiện nay gồm: Xúc xích, nem chua, lạp xưởng, giò me (bê), giò dăm bông (jambon), gà ủ muối hoa tiêu, chân giò ủ muối, ướp thịt heo (lợn, bò), pate.

4. Công thức xay xúc xích tham khảo

– 350g Thịt ức gà đông lạnh

– 350g Thịt đùi heo đông lạnh

– 200g Mỡ khổ heo đông lạnh (đã được xay nhuyễn trước khi dùng để xay xúc xích)

– 100g Đá viên

– 2g Chất bảo quản (Potassium Sorbate – E202, Kali Sorbate, Sodium Erythorbate – E316)

– 3g Chất phụ gia tạo siêu liên kết Enzyme Transglutaminase (Enzyme TG)

– 5g Chất phụ gia cơ bản tạo giòn dai thuộc nhóm muối phốt phát như (STPP, TSPP, K100NEW, K7, K70)

– 5g Chất phụ gia tự nhiên làm tăng độ giòn sựt như (Carrageenan – Rong biển, Soy Protein – Đạm đậu nành)

– 2g Muối đỏ để giữ màu xúc xích (Muối đỏ SSS, Muối đỏ Cura, Muối đỏ 5M)

– 3g Muối ăn

– 6g Đường ăn

=> Cho vào máy xay và tiến hành bật máy lên xay đến lúc, nhũ bắt đầu liên kết, kết dính lại với nhau. Rồi cho thêm

– 50g Tinh bột biến tính

– 20g Đá viên

– 1g Màu hồng cánh sen (Carmine – Tạo màu đỏ hồng cho xúc xích)

– 3g Bột hương thịt

– 2g Bột hương bò

– 5g Bột tỏi nguyên chất

– 10g Mì chính (Bột ngọt)

– 3g Bột điều vị I+G

=> Cho các nguyên liệu này vào luôn máy xay đang chạy. Và tiếp tục xay đến khi nhũ (Mộc thịt) dẻo chảy, kết dính tốt thì mới tắt máy.

Chú ý: Đối với hầu hết các dòng máy xay hiện nay (Là máy có lưỡi đặt nằm ngang so với mặt đất) thì lên xay với tổng thời gian máy xay vẫn đang chạy nhỏ hơn 3 phút là tốt nhất bởi vì, càng xay lâu thì nhũ (Mộc thịt) càng nóng và điều này sẽ làm mất đi liên kết.

CÁC TỪ KHÓA LIÊN QUAN:

Mua muối đỏ cao cấp_Mua muối đỏ chất lượng cao tại miền bắc_Mua muối đỏ chất lượng cao tại miền nam_Mua muối đỏ dùng làm giò me_Mua muối đỏ dùng làm giò dăm bông_Mua muối đỏ làm lạp xưởng_Mua muối đỏ làm nem chua ở hà nội_Mua muối đỏ làm gà ủ muối hoa tiêu ở sài gòn_Mua muối đỏ làm chân giò muối ở thành phố hồ chí minh

DANH MỤC SẢN PHẨM LIÊN QUAN: