MUA ENZYME TRANSGLUTAMINASE (TG) TẠO SIÊU LIÊN KẾT GIÒ
Chất phụ gia Enzyme Transglutaminase (Enzyme TG) cao cấp, giá rẻ nhất, tạo siêu kết dính, giòn dai dùng trong xúc xích, chả cá, chả mực, lạp xưởng, dồi sụn !
A. Cảm Quan Sản Phẩm Enzyme Transglutaminase:
– Trạng Thái: Dạng bột
– Xuất xứ: Trung Quốc, Đức
– Đóng gói: 1kg/gói
B. Đặc Tính Sản Phẩm Enzyme Transglutaminase:
– Enzyme Transglutaminase (TG) dạng bột mịn màu trắng, hoạt lực 120ui, hoạt lực 140ui, hoạt lực 500ui.
– Nguyên lý hoạt động để tạo cấu trúc, của Enzyme Transglutaminase (TG) đối với Protein trong sản phẩm chế biến từ thịt, cá:
+ Ở giai đoạn đầu tiên trong quá trình xay (ướp) thịt, Muối phốt phát tạo giòn dai (Ví dụ: K100new, K70, K700, K7, Phosphates Mix) sẽ tạo liên kết một phần giữa các ion Mg 2+ và Ca 2+ với Protein của thịt. Sau đó Actomyosin trong protein, bị phân giải thành Myosin, actin rồi bị hòa tan với nước để tạo ra một dạng nhũ dẻo liên kết tốt.
+ Ở giai đoạn thứ hai, Enzyme Transglutaminase (TG) sẽ được bổ sung vào quá trình xay hoặc ướp, để tạo ra một dạng nhũ có độ liên kết cao so với giai đoạn đầu tiên. Bởi vì Enzyme TG (Transglutaminase) tạo xúc tác làm tăng tốc độ hòa tan Protein và đồng thời tạo ra nhiều liên kết chặt hơn giữa các phân tử Protein (Chất phụ gia này, rất cần thiết khi chúng ta xay các sản phẩm chế biến từ ức gà, dè cá, gà xay đông lạnh).
– Thông tin về hai dòng Enzyme TG (Transglutaminase) hiện đang bán và có chất lượng tốt nhất trên thị trường:
+ Enzyme Transglutaminase (TG) hoạt lực 120ui. Dạng bột mịn màu trắng. Quy cách đóng 1kg/túi, 20kg/thùng (Túi hút chân không).
+ Enzyme Transglutaminase (TG) hoạt lực 500ui. Dạng bột mịn màu trắng. Quy cách đóng 1kg/túi, 20kg/thùng (Túi hút chân không).
(Thông thường việc lựa chọn sản phẩm Enzyme Transglutaminase (TG) hoạt lực 120ui để tạo siêu liên kết, kết dính trong quá trình xay thịt là phù hợp. Nhưng ở một số Công Ty hoặc Cơ sở sản xuất, lại tin dùng dòng Enzyme Transglutaminase (TG) hoạt lực 500ui, bởi vì sản phẩm này có khả năng tạo độ liên kết lớn hơn rất nhiều so với dòng Enzyme Transglutaminase (TG) hoạt lực 120ui. Tuy nhiên giá bán của sản phẩm Enzyme TG hoạt lực 500ui cũng ở mức cao hơn Enzyme TG hoạt lực 120ui).
– Ứng dụng chất tạo siêu liên kết, tăng mạnh độ giòn dai Enzyme Transglutaminase (TG) vào trong quá trình xay: bò viên, cá viên, chả cá, chả mực, lạp xưởng, dồi sụn, xúc xích, giò me (giò bê), giò dăm bông.
PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐẠI NAM – CUNG CẤP SẢN PHẨM ENZYME TG (TRANSGLUTAMINASE) CAO CẤP – GIÁ TỐT – UY TÍN NHẤT
