MUA CHẤT TẠO GIÒN DAI GIÒ CHẢ CAO CẤP
Hỗn hợp muối phốt phát tạo giòn dai giò chả, xúc xích, đồ viên, dồi sụn, lạp xưởng, nem chua đơn giản, hiệu quả nhất!
– Việc sử dụng thịt heo nóng, thịt ức gà, thịt heo đông lạnh, dè cá basa (thịt cá) để xay nhuyễn, đang là hướng đi phổ biến hiện nay, vậy đâu là chất phụ gia hỗ trợ tạo cấu trúc: liên kết, giòn dai cho sản phẩm tốt nhất ?
=> Theo sự nghiên cứu, thí nghiệm, thực tế trong quá trình xay và chế biến các sản phẩm từ thịt của những nhà máy và cơ sở sản xuất thực phẩm. Chúng tôi đánh giá: có 3 sản phẩm tạo liên kết, giòn dai cao cấp có thành phần là hỗn hợp các muối phốt phát. được sử dụng nhiều, không làm nóng mộc, ít bị chát tốt nhất gồm Tari K7 của Đức, Phosphate Mix của Thái Lan, K100new của Việt Nam.
A. Trạng thái sản phẩm tạo giòn dai:
– Dạng bột mịn màu trắng
B. Quy cách:
– 1kg/túi, 25kg/thùng
C. Liên hệ tư vấn
– SĐT/ZALO: 0868.057.483
***Vậy hỗn hợp muối phốt phát tạo giòn dai có nguyên lý hoạt động ra sao, hãy cùng Phụ Gia Thực Phẩm Đại Nam tìm hiểu:
+ Hỗn hợp muối phốt phát bao gồm 4 loại đơn chất chính, giá thành rất rẻ: Sodium Acid Pyrophosphate – SAPP (E 450i), Tetrasodium Pyrophosphate – TSPP (E 450iii), Sodium Tripolyphosphate – STPP (E 451i), Sodium Hexametaphosphate – SHMP (E 452i).
+ Tỷ lệ sử dụng của các muối phốt phát đơn chất này, đã được quy định rõ ràng trên Thông Tư 24/2019 Bộ Y Tế ban hành.
+ Trong quá trình xay (ướp) thịt, hỗn hợp muối phốt phát tạo giòn dai (Ví dụ: K7, Phosphates Mix, K70, K100new) sẽ tạo ra liên kết đầu tiên giữa các ion Mg 2+ và Ca 2+ với Protein của thịt. Sau đó Actomyosin trong protein, bị phân giải thành Myosin, actin rồi bị hòa tan với nước để tạo ra một dạng nhũ dẻo kết dính với nhau.
=> Do đó, hỗn hợp muối phốt phát (hoặc các muối phốt phát đơn chất) được lựa chọn để tạo ra độ kết dính, dai giòn sựt dùng trong chế biến: giò, chả, xúc xích, chả cá, chả mực, bò viên, cá viên, lạp xưởng, nem chua, pate, gà ủ muối hoa tiêu, chân giò ủ muối, giò me, giò dăm bông.
– Cách xử dụng muối phốt phát tạo giòn dai, liên kết để xay thịt đông lạnh (heo, ức gà, cá): pha chất tạo giòn dai phốt phát vào với một ít nước lạnh, sau đó cho trực tiếp vào với thịt rồi tiến hành xay, nếu các sản phẩm chế biến từ thịt để nguyên miếng, thì ta chỉ cần cho trực tiếp chất tạo giòn dai muối phốt phát vào ướp cùng thịt.
PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐẠI NAM CUNG CẤP CÁC SẢN PHẨM TẠO GIÒN DAI GIÒ – CHẢ – CHẢ – XÚC XÍCH – CHẢ CÁ – CHẢ MỰC – BÒ VIÊN – CÁ VIÊN – NEM CHUA – LẠP XƯỞNG TỐT NHẤT
