MUA CHẤT LÀM DÀY NHŨ HÓA - BỘT KONJAC GUM E425 - Phụ gia thực phẩm Đại Nam

Konjac Gum Powder dùng làm chất ổn định, tạo gel, tăng độ liên kết và giòn dai trong: Bánh kẹo, mì ăn liền, yến sào, nước yến, thạch rau câu, chế biến thịt cá, nước sốt !

– Bột Konjac Gum có 64% chất khô là Glucomannan và chứa tới 30% là tinh bột.

– Bột Konjac Gum có độ nhớt, đặc sánh cao nhất trong những chất tạo gel từ chất xơ dùng cho thực phẩm.

– Bột Konjac Gum hòa tan trong nước nóng và nước lạnh, tan tốt hơn trong nước nóng. Konjac Gum có khả năng hấp thụ nước gấp 30-50 lần trọng lượng của nó. Tạo thành dung dịch có độ nhớt (đặc sánh) lớn với pH giao động từ 4 đến 7.

– Bột Konjac Gum không bị phân hủy hay kết tủa khi gặp môi trường axit, có pH thấp (dưới 3).

– Dùng kết hợp bột Konjac Gum với Xanthan Gum theo tỷ lệ 1 / 2,5 hoặc 1 / 4 sẽ tạo gel đông khi gặp nhiệt độ thấp hơn 40 độ C. Tỷ lệ sử dụng để có độ nhớt (đặc sánh) cao nhất sẽ là 2 / 3. Bột Konjac Gum tạo thành màng khi dùng kết hợp với Carrageenan.

– Hiện nay bột Konjac Gum được dùng nhiều trong sản xuất thực phẩm, tỷ lệ sử dụng thông thường là từ 0,2% đến 0,5%:

+ Bột Konjac gum được dùng làm chất tăng độ giòn dai, tạo liên kết, làm bóng cho các sản phẩm thịt cá chế biến: xúc xích, giò chả, cá viên, bò viên, tôm viên, chả cá, chả mực, nem chua, pate, surimi.

+ Đối với những sản phẩm như mì, bún. phở, nui, bánh đa nem, bánh tráng, hủ tiếu, bánh canh, thực phẩm đồ uống dinh dưỡng thì bột Konjac Gum sẽ giúp cho cấu trúc sản phẩm được dai, dẻo hơn.

+ Bột Konjac Gum là thành phần không thể thiếu trong quá trình sản xuất thạch rau câu, yến hũ, yến sào. Đóng vai trò làm chất tạo cấu trúc giòn dai, ổn định.

+ Ngoài ra, bột Konjac Gum còn được bổ sung vào các món ăn chay (giò chay, chả chay…) để tạo cảm giác no bụng.

+ Đối với ngành dược phẩm và mỹ phẩm thì bột Konjac Gum là một lựa chọn tốt trong việc tạo kết dính.