MUA CHẤT CHỐNG MỐC – BẢO QUẢN CÁC LOẠI BÁNH LÂU NHẤT
Chất phụ gia kéo dài thời gian sử dụng bánh trung thu, bánh bao, mì, bún, phở, bánh bông lan, bánh sữa, bánh sầu riêng, bánh cốm, bánh xu xê, bánh đa nem an toàn, hiệu quả tốt !
1. Vì sao bánh bị mốc hư hỏng nhanh chóng ?
– Do thành phần nguyên liệu sản xuất (bột mì, trứng, thịt, các loại hạt, gia vị,…) là môi trường thuận lợi để ”Nấm Mốc” phát triển.
– Nấm mốc bị lây nhiễm từ không khí trong không gian sản xuất vào sản phẩm.
– Hoặc ngay từ khâu lựa chọn đầu vào của các nguyên vật liệu sản xuất đã có nguy cơ nhiễm khuẩn như nấm mốc, nấm men, vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm.
– Bánh bị mốc có thể mắc phải do phần đóng gói không cẩn thận, bao bì bị dập nát, bị rách
=> Khi đóng gói bao bì sản phẩm cần phải kín hoặc được hút chân không – được thổi khí trơ Nitơ – có gói hút ẩm.
– Bánh quá ít đường (không sử dụng đúng hàm lượng đường) cũng nhanh bị mốc hơn.
– Nhân bánh dù là nhân đậu xanh, hạt sen hay thập cẩm, nhân mặn… đều chứa dầu ăn. Dầu ăn giúp nhân bánh mềm, dẻo mịn. Khi bánh nướng (hấp chín) xong, dầu trong nhân sẽ dần ngấm ra ngoài vỏ, nếu bạn cho quá nhiều dầu sẽ làm bánh bị ướt và dễ bị mốc gây hư hỏng bánh.
2. Biện pháp bảo quản bánh được lâu hơn bằng cách cải thiện quy trình sản xuất
– Đảm bảo vệ sinh từ khâu tuyển chọn đầu vào của các nguyên liệu.
– Thiết bị sản xuất, không gian sản xuất, công nhân sản xuất cần đạt tiêu chuẩn.
– Đóng gói (Kín – hút chân không – thổi khí trơ Nitơ – có gói hút ẩm – thanh trùng – tiệt trùng).
– Bảo quản trong môi trường thoáng mát, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời trực tiếp, hoặc bảo quản sản phẩm trong tủ mát.
3. Sử dụng chất phụ gia bảo quản, chống mốc để kéo dài thời gian dùng cho các loại bánh an toàn – tốt nhất
1. Sodium Dehydroacetate E266:
+ Là một chất bảo quản không mùi, không dư vị lạ, tan tốt trong nước, chịu được nhiệt độ chế biến cao.
+ Chất bảo quản chống mốc Sodium Dehydroacetate – E266 được dùng từ 2-3g/1kg bánh thành phẩm.
+ Chất bảo quản có khả năng chống nấm men, nấm mốc rất hiệu quả.
+ Được phép sử dụng trong thực phẩm.
2. Calcium Propionate E282:
+ Là chất bảo quản chống mốc bánh kẹo tự nhiên. Tỷ lệ dùng từ 3-5g/1kg bánh thành phẩm.
+ Chất bảo quản chống mốc này tan tốt trong nước.
+ Chất bảo quản chống mốc Calcium Propionate – E282 chịu được nhiệt độ chế biến cao.
+ Chất bảo quản có khả năng chống nấm mốc tốt nhất.
+ Được phép sử dụng trong thực phẩm.
PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐẠI NAM – BÁN CHẤT BẢO QUẢN – CHỐNG MỐC – CHỐNG CHUA – BÁNH KẸO – MÌ BÚN PHỞ – BÁNH CANH – BÁNH ĐA NEM – BÁNH TRÁNG – BÁNH BÒ PÍA – MÌ – BÚN – PHỞ – BÁNH ĐA NEM – BÁNH TRÁNG
