MUA CHẤT BẢO QUẢN TỰ NHIÊN E234 – NISIN Z CAO CẤP CỦA BỈ

Nisin Z (E234) là chất bảo quản sinh học tự nhiên thuộc nhóm bacteriocin được tạo ra bởi vi khuẩn Lactococcus lactis thông qua quá trình lên men. Nisin được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm tại nhiều quốc gia trên thế giới nhờ khả năng ức chế hiệu quả nhiều loại vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm, đặc biệt là các vi khuẩn Gram dương như Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus và Bacillus spp.

  • Ưu điểm nổi bật của Nisin là khả năng chịu nhiệt tương đối tốt trong môi trường acid, không làm ảnh hưởng nhiều đến hương vị sản phẩm và phù hợp với xu hướng sản phẩm “Clean Label” hiện nay.

Công dụng của Nisin Z trong thực phẩm

– Nisin Z được ứng dụng rộng rãi nhằm:

  • Kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
  • Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng.
  • Hỗ trợ giảm lượng chất bảo quản hóa học sử dụng trong sản phẩm.
  • Duy trì chất lượng cảm quan của thực phẩm.
  • Hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn trong quá trình bảo quản.
  • Phối hợp tốt với các công nghệ bảo quản hiện đại như hút chân không, thanh trùng và đóng gói thực phẩm.

Cơ chế kháng khuẩn của Nisin Z

– Nisin Z hoạt động bằng cách liên kết với thành tế bào của vi khuẩn Gram dương, tạo các lỗ trên màng tế bào khiến vi khuẩn bị mất cân bằng áp suất thẩm thấu và nhanh chóng bị tiêu diệt.

– Nisin Z đặc biệt hiệu quả đối với:

  • Listeria monocytogenes.
  • Bacillus cereus.
  • Clostridium botulinum.
  • Staphylococcus aureus.
  • Lactobacillus spp.
  • Một số vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm khác.

– Tuy nhiên, Nisin có hiệu quả hạn chế hơn đối với nhóm vi khuẩn Gram âm nếu sử dụng đơn lẻ và thường được kết hợp với các phương pháp bảo quản khác để tăng hiệu quả kháng khuẩn.

Ứng dụng của Nisin Z trong sản xuất thực phẩm

1. Nisin Z dùng làm chất bảo quản trong sản xuất giò chả

– Nisin Z được sử dụng làm chất bảo quản chống chua nhớt, chống ôi thi trong:

  • Giò lụa.
  • Giò bò.
  • Giò me.
  • Chả quế.
  • Chả cá.
  • Chả cua.
  • Nem chua rán.
  • Xúc xích
  • Lạp xưởng
  • Dồi sụn
  • Chả mực
  • Pate
  • Chả cốm

– Công dụng của Nisin Z :

  • Hạn chế vi khuẩn gây nhớt.
  • Kéo dài thời gian bảo quản.
  • Hạn chế hiện tượng chua sản phẩm.
  • Duy trì màu sắc và cấu trúc sản phẩm.

2. Nisin Z dùng làm chất bảo quản trong sản xuất thực phẩm tiệt trùng và thanh trùng

– Nisin Z giúp:

  • Kiểm soát vi khuẩn gây hư hỏng.
  • Kéo dài thời hạn sử dụng.
  • Hỗ trợ giảm lượng chất bảo quản hóa học.
  • Phù hợp với sản phẩm đóng gói hút chân không.

– Ứng dụng cho:

  • Xúc xích tiệt trùng.
  • Xúc xích xông khói.
  • Chân gà cay tiệt trùng

3. Nisin Z dùng làm chất bảo quản trong sản xuất phô mai và sữa

– Đây là một trong những ứng dụng phổ biến nhất của Nisin Z

– Nisin Z được sử dụng cho:

  • Phô mai.
  • Sữa thanh trùng.
  • Kem.
  • Sữa chua uống.
  • Các sản phẩm từ sữa.

– Công dụng của Nisin Z

  • Kiểm soát vi khuẩn sinh bào tử.
  • Tăng thời gian bảo quản.
  • Hạn chế ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm.

4. Nisin Z dùng làm chất bảo quản trong đồ hộp thực phẩm

– Nisin Z được sử dụng trong việc bảo quản thực phẩm đóng hộp tiệt trùng:

  • Cháo đóng hộp.
  • Thịt hộp. – Cá hộp.
  • Súp đóng hộp.
  • Các sản phẩm thanh trùng.

– Lợi ích:

  • Giảm cường độ xử lý nhiệt.
  • Hạn chế làm biến đổi cấu trúc thực phẩm.
  • Kiểm soát các vi khuẩn chịu nhiệt.

5. Nisin Z dùng làm chất bảo quản nước sốt và gia vị thực phẩm

  • Nước chấm.
  • Tương ớt.
  • Sốt mayonnaise.
  • Sốt BBQ.
  • Gia vị phối trộn.
  • Gói nước lẩu.
  • Gói nước sốt chế biến sẵn.

– Nisin Z giúp:

  • Tăng độ ổn định sản phẩm.
  • Hạn chế nhiễm khuẩn trong quá trình bảo quản.
  • Kéo dài thời gian sử dụng.

6. Nisin Z dùng làm chất bảo quản sản xuất thủy sản

– Được sử dụng cho:

  • Chả cá.
  • Cá viên.
  • Surimi.
  • Hải sản chế biến.
  • Cá hun khói.
  • Hải sản đông lạnh.

– Nisin Z Giúp:

  • Hạn chế vi khuẩn gây hư hỏng.
  • Duy trì chất lượng cảm quan.
  • Tăng thời hạn bảo quản lạnh.

Ưu điểm khi sử dụng chất bảo quản tự nhiên Nisin Z trong thực phẩm

– Có nguồn gốc sinh học tự nhiên.

– Hiệu quả kháng khuẩn cao đối với nhiều vi khuẩn Gram dương.

– Sử dụng được ở hàm lượng thấp.

– Ít ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm.

– Phù hợp với xu hướng thực phẩm sạch.

– Có thể kết hợp với nhiều chất bảo quản khác nhằm tăng hiệu quả bảo quản.

– Được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm trên thế giới.

Liều lượng sử dụng của chất bảo quản tự nhiên Nisin Z

– Liều lượng sử dụng sẽ phụ thuộc vào:

  • Nhóm sản phẩm thực phẩm.
  • Độ pH của sản phẩm.
  • Điều kiện bảo quản.
  • Công nghệ chế biến.
  • Quy định pháp luật áp dụng tại từng thị trường.

– Do đó, doanh nghiệp nên xây dựng công thức sử dụng phù hợp cho từng dòng sản phẩm nhằm đạt hiệu quả bảo quản tối ưu.

Mua Nisin Z của Bỉ sản xuất dùng trong thực phẩm ở đâu?

– Khi lựa chọn mua Nisin E234 dùng trong sản xuất thực phẩm, doanh nghiệp nên ưu tiên sản phẩm có:

  • Hồ sơ COA đầy đủ.
  • Chứng nhận chất lượng rõ ràng.
  • Nguồn gốc xuất xứ minh bạch.
  • Độ tinh khiết và hoạt tính phù hợp với ứng dụng thực tế.
  • Được tư vấn công thức sử dụng phù hợp cho từng sản phẩm.

Kết luận

– Nisin E234 là chất bảo quản sinh học tự nhiên được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm nhờ khả năng kháng khuẩn hiệu quả và hỗ trợ kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm. Từ giò chả, xúc xích, lạp xưởng, sản phẩm từ sữa đến đồ hộp và nước sốt thực phẩm, Nisin đang trở thành giải pháp bảo quản hiện đại đáp ứng xu hướng thực phẩm sạch và an toàn cho người tiêu dùng.

Xem thêm: