MUA CHẤT BẢO QUẢN NISIN Z – E234 CỦA CHÂU ÂU TỐT NHẤT
Nisin Z là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên, có độ an toàn cao, cực kỳ hiệu quả trong việc chống chua nhớt, chống ôi thiu do vi khuẩn kị khí và gram dương gây lên !
– Nisin là một bacteriocin, chứa 34 axit amin, sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm. Nisin có ký hiệu quốc tế INS 234 hoặc E234 và được sản xuất bằng cách lên men tự nhiên bởi vi sinh vật có lợi ”Lactococcus lactis”.
– Chất bảo quản Nisin là kháng sinh ức chế mạnh sự phát triển của vi khuẩn gram dương, không có tác dụng nhiều lên vi khuẩn gram âm và bào tử của chúng, đặc biệt đối với các chủng kháng lại nhiệt độ như bacilli. Mặt khác, Nisin ức chế yếu hoặc không có tác động đến nấm nem và nấm mốc. Tuy nhiên, Nisin có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn gram âm khi kết hợp với một số điều kiện như: pH thấp, môi trường đông lạnh, xử lý nhiệt độ cao, hay sự có mặt của EDTA.
– Để tăng rộng phổ kháng khuẩn chất bảo quản tự nhiên Nisin Z, chúng ta có thể dùng kết hợp chất bảo quản Nisin này với chất bảo quản Acid Sorbic E200 hoặc Potassium Sorbate E202 hoặc Sodium Benzoate E211 hoặc Sodium Acetate E262 hoặc Calcium Propionate E282.
– Chất bảo quản Nisin tan chậm trong nước, khả năng hòa tan trong nước của Nisin sẽ tăng lên khi được hòa vào môi trường axit (Hòa tan Nisin vào môi trường axit pH=4,2 thì độ hòa tan của nó sẽ là 12g/l).
– Chất bảo quản tự nhiên Nisin bền ở nhiệt độ thường, nhưng khi dùng Nisin trong môi trường axit (pH thấp = 2) kết hợp đun nóng với nhiệt độ 121 độ C thì nó bền trong 30 phút, còn khi đun ở 121 độ C với môi trường axit pH=3 thì chỉ bền 15 phút. Do đó, Nisin kém bền hơn ở môi trường có pH tăng cao dần (Ví dụ khi đun nóng ở 121 độ C trong 30 phút với môi trường pH=4 thì hoạt tính giảm 62%).
– Chất phụ gia bảo quản tự nhiên Nisin, được ứng dụng đa dạng trong sản xuất thực phẩm như: Xúc xích, đồ viên, đồ hộp, đồ thực phẩm tiệt trùng (chân gà cay), đồ thực phẩm thanh trùng (đồ ăn vặt), gia vị, nước sốt, nước chấm, nước mắm, nước tương.
– Chất bảo quản tự nhiên Nisin cũng được dùng làm chất bảo quản chống chua nhớt và chống ôi thiu trong chế biến phomat, thịt, đồ uống, sữa chua, sữa tươi uống, sản phẩm từ ngũ cốc.… Nisin thường sử dụng trong khoảng ~1-25 ppm, tùy theo loại thực phẩm và quy định Bộ Y Tế ở Thông Tư 24/2019.
A. Quy cách sản phẩm:
– 0,5 kg/hộp, 10kg/thùng
B. Xuất xứ chất bảo quản Nisin:
– Bỉ, Trung Quốc
