DL Alanine – CHẤT PHỤ GIA LƯU VỊ TĂNG VỊ MÓN ĂN

1. Tên Sản Phẩm

– Chất phụ gia điều vị DL Alanine. Kí hiệu quốc tế là: E 639 hoặc INS 639

2. Tên Gọi Khác

– Chất phụ gia điều vị DL Alanine, Bột lưu vị dl alanine dùng trong thực phẩm, Mua chất tăng vị dl alanine dùng trong các món ăn, Mua chất E 639 dùng trong thực phẩm, Chất INS 639 dùng trong thực phẩm chất lượng ở miền bắc, Mua bột lưu vị E 639 dùng trong thực phẩm ở miền nam, Mua chất tăng vị INS 639 giá rẻ ở Hà Nội.

3. Công Dụng/Ứng Dụng

– Chất DL – Alanine có hiệu quả lưu vị, giữ vị, tăng vị cho các món ăn. Khi dùng chất lưu vị DL – Alanine vào chế biến thực phẩm, sẽ giúp cho sản phẩm thực phẩm có một hương vị ấn tượng, hấp dẫn. Món ăn được dùng bột lưu vị DL – Alanine, sẽ đem lại cho người thưởng thức một cảm giác: vị của thức ăn vẫn còn đang lưu lại ở trong miệng.

– Bột phụ gia lưu vị DL-Alanine ứng dụng trong chế biến: Món súp, Món canh, Món hầm, Nước sốt, Nước chấm, Xúc xích, Lạp xưởng, Pate, Bò viên, Cá viên, Chả cốm, Chả cá, Chả mực, Surimi, Gà ủ muối hoa tiêu, Giò me (giò bê), Giò dăm bông.

– Tỷ lệ sử dụng bột lưu vị, tăng vị DL Alanine (E 639 / INS 639) hợp lý nhất là từ  3-5g/1kg tổng khối lượng sản phẩm.

4. Công thức xay xúc xích tham khảo

– 350g Thịt ức gà đông lạnh

– 350g Thịt đùi heo đông lạnh

– 200g Mỡ khổ heo đông lạnh (đã được xay nhuyễn trước khi dùng để xay xúc xích)

– 100g Đá viên

– 2g Chất bảo quản (Potassium Sorbate – E202, Kali Sorbate, Sodium Erythorbate – E316)

– 3g Chất phụ gia tạo siêu liên kết Enzyme Transglutaminase (Enzyme TG)

– 5g Chất phụ gia cơ bản tạo giòn dai thuộc nhóm muối phốt phát như (STPP, TSPP, K100NEW, K7, K70)

– 5g Chất phụ gia tự nhiên làm tăng độ giòn sựt như (Carrageenan – Rong biển, Soy Protein – Đạm đậu nành)

– 2g Muối đỏ để giữ màu xúc xích (Muối đỏ SSS, Muối đỏ Cura, Muối đỏ 5M)

– 3g Muối ăn

– 6g Đường ăn

=> Cho vào máy xay và tiến hành bật máy lên xay đến lúc, nhũ bắt đầu liên kết, kết dính lại với nhau. Rồi cho thêm

– 50g Tinh bột biến tính

– 20g Đá viên

– 1g Màu hồng cánh sen (Carmine – Tạo màu đỏ hồng cho xúc xích)

– 3g Bột hương thịt

– 2g Bột hương bò

– 5g Bột tỏi nguyên chất

– 10g Mì chính (Bột ngọt)

– 3g Bột điều vị I+G

=> Cho các nguyên liệu này vào luôn máy xay đang chạy. Và tiếp tục xay đến khi nhũ (Mộc thịt) dẻo chảy, kết dính tốt thì mới tắt máy.

Chú ý: Đối với hầu hết các dòng máy xay hiện nay (Là máy có lưỡi đặt nằm ngang so với mặt đất) thì lên xay với tổng thời gian máy xay vẫn đang chạy nhỏ hơn 3 phút là tốt nhất bởi vì, càng xay lâu thì nhũ (Mộc thịt) càng nóng và điều này sẽ làm mất đi liên kết.

CÁC TỪ KHÓA LIÊN QUAN

Mua chất phụ gia điều vị DL Alanine_Mua bột tăng vị Dl Alanine_Mua chất phụ gia lưu vị DL Alanine_Mua chất phụ gia lưu vị E 639_Mua chất phụ gia tăng vị INS 639 dùng trong thực phẩm giá rẻ ở Miền bắc_Miền nam