CHẤT TẠO DAI LIÊN KẾT GIÒN SỰT – GIÒ XÚC XÍCH
Lựa chọn và sử dụng hợp lý, chất phụ gia tạo kết dính, liên kết, giòn dai: chả cá, chả mực, lạp xưởng, nem chua, dồi sụn, gà ủ muối hoa tiêu, giò me (giò bê), giò dăm bông (jambon), bò viên, cá viên, bắp giò hun khói !
– Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều sản phẩm phụ gia tạo giòn dai dùng trong sản xuất chế biến thực phẩm từ thịt, cá. Nhưng bản chất của các sản phẩm phụ gia tạo giòn dai này, đều thuộc một trong các nhóm phụ gia tạo cấu trúc cơ bản sau đây:
+ Nhóm 1 là Muối Phốt Phát, có các sản phẩm như sau: Đơn chất STPP (E 451i), Đơn chất TSPP (E 450iii), Hợp chất K100new, Hợp chất K7, Hợp chất K70, Hợp chất Phosphates mix của Thái Lan, Hợp chất S1000A, Hợp chất K700
+ Nhóm 2 là Enzym, sẽ có sản phẩm: Enzyme TG nguyên chất, Các sản phẩm hợp chất phối trộn có chứa Enzyme TG (Transglutaminase)
+ Nhóm 3 là Rong biển, sẽ bao gồm: Carrageenan nguyên chất, sản phẩm hợp chất có chứa một phần là Carrageenan
+ Nhóm 4 là Đạm đậu nành, thì gồm có: Soy Protein nguyên chất, Meat Plus là dạng hợp chất phối trộn có chưa một phần soy protein.
– Như vậy, để trở thành một nhà sản xuất thông thái. Chúng ta cần phải biết, những chất phụ gia của mình đang sử dụng thuộc nhóm chất phụ gia tạo cấu trúc cơ bản nào.
– Mỗi 1 nhóm phụ gia cơ bản, chúng ta chỉ được phép lựa chọn sử dụng 1 sản phẩm, để đảm bảo hai tiêu chí:
+ Hàm lượng dùng phụ gia không được vượt quá quy định do Bộ Y Tế ban hành.
+ Giảm được chi phí sản xuất, do đã không còn sử dụng nhiều sản phẩm có công dụng trùng lặp nhau.
– Để lựa chọn sản phẩm phụ gia tạo cấu trúc dai, giòn sựt, liên kết, kết dính tốt nhất, chuẩn chỉ nhất trong sản xuất (xúc xích, giò chả, bò viên, cá viên, lạp xưởng, nem chua, dồi sụn, gà ủ muối hoa tiêu, bắp giò hun khói, surimi, pate, chân giò ủ muối, giò me, giò dăm bông) chúng ta cần dùng như sau:
+ Nhóm 1 (Chọn mua phụ gia đơn chất STPP – E451i)
+ Nhóm 2 (Chọn mua phụ gia nguyên chất Enzyme TG)
+ Nhóm 3 (Chọn mua phụ gia nguyên chất Carrageenan)
+ Nhóm 4 (Chọn mua phụ gia nguyên chất Soy Protein)
=> Dùng cả 4 nhóm phụ gia tạo cấu trúc một lúc, mỗi nhóm chỉ được sử dụng 1 sản phẩm.
PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐẠI NAM – KÊNH THÔNG TIN HỮU ÍCH – KÊNH PHÂN PHỐI CHẤT PHỤ GIA AN TOÀN_CHẤT LƯỢNG_TẬN TÂM
