CHẤT PHỤ GIA TSPP - TETRASODIUM PYROPHOSPHATE (E450iii)

Tetrasodium Pyrophosphate hay gọi là TSPP hoặc Sodium diphosphate (ký hiệu E 450iii / INS 450iii), Chất điều chỉnh độ axit, tạo giòn dai dùng trong thực phẩm !

– Tetrasodium Pyrophosphate (TSPP) là muối phốt phát đơn chất. Có công thức hóa học Na4P2O7.

– Tetrasodium Pyrophosphate (TSPP) tan trong nước và tạo thành dung dịch có pH kiềm, lớn hơn 9.

– Tetrasodium Pyrophosphate (TSPP) là muối phốt phát có khả năng hòa tan nhanh Protein của thịt, nên rất phù hợp để tạo liên kết cho sản phẩm thịt xay nhuyễn được chế biến từ thịt đông lạnh, thịt ức gà, cá basa.

– Tetrasodium Pyrophosphate (INS 450iii) được dùng với tỷ lệ từ 2-4g/1kg tổng khối lượng sản phẩm.

– Tetrasodium Pyrophosphate (E 450iii) được dùng với mục đích tạo độ giòn dai trong sản xuất: giò, chả, xúc xích, lạp xưởng, nem chua, gà ủ muối hoa tiêu, giò me (bê), giò jambon (dăm bông), cá viên, bò viên, chả cá, chả mực, surimi, bột chiên xù, bột chiên giòn, muối nổ bì.

– Ngoài ra, muối phốt phát đơn chất TSPP (Tetrasodium Pyrophosphate) còn được sử dụng để tạo dai: mì, bún, phở.

– Tetrasodium Pyrophosphate (TSPP) cũng được dùng để ổn định và điều chỉnh độ pH khi sản xuất sữa, tương ớt, tương cà, đồ uống từ ngũ cốc, nước giải khát, thuốc dược phẩm.

– Hiện nay, Tetrasodium Pyrophosphate (TSPP) được sản xuất từ Xingfa Trung Quốc và Birla Thái Lan có chất lượng ổn định, được sử dụng phổ biến nhất trong thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm ở thị trường Việt Nam.