CHẤT PHỤ GIA SAPP - SODIUM ACID PYROPHOSPHATE (E 450i)

Muối phốt phát đơn chất Sodium Acid Pyrophosphate, viết tắt là SAPP, ký hiệu quốc tế E450i / INS 450i. Được dùng làm chất giữ màu, giảm độ pH thực phẩm !

1. Sodium Acid Pyrophosphate Là Gì ?

– Sodium Acid Pyrophosphate hay còn gọi là: Disodium Diphosphate, SAPP.

– Công thức hóa học: Na2H2P2O7.

– Chất phụ gia Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP), tan trong nước, tạo thành dung dịch có môi trường axit (Acid) với pH từ 3-4,5.

– Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) được ứng dụng làm chất giữ màu, ổn định, giảm độ pH, điều chỉnh độ axit dùng trong thực phẩm, thủy sản.

– Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) có pH axit, nên khi tiếp xúc với các sản phẩm ở môi trường kiềm (Thịt, cá đồ hộp Hoặc Bì heo), thì sẽ giúp cho pH sản phẩm giảm mạnh, nhờ vậy mà đẩy được nước của sản phẩm ra bên ngoài làm cho sản phẩm khô, giòn hơn.

2. Công Dụng Của Sodium Acid Pyrophosphate

– Sodium Acid Pyrophosphate (E 450i) làm giảm pH thực phẩm, vì vậy hàm lượng nước trong thực phẩm dễ dàng bị tách ra ngoài. Nhờ đó mà, Sodium Acid Pyrophosphate (INS 450i) được bổ sung vào các sản phẩm như bột chiên rán và ướp vào bì (da) của các món thịt nướng (quay), để làm cho các món ăn này giòn, lâu bị mềm ỉu.

3. Ứng Dụng Của Chất Phụ Gia Sodium Acid Pyrophosphate

– Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) được dùng trong cá ngừ đóng hộp như là một chất ức chế sự hình thành các tinh thể struvite.

– Muối phốt phát Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) ứng dụng vào chế biến các loại thịt đóng hộp, cua và thủy sản đóng hộp với mục đích ngăn chặn hình thành tinh thể và giữ màu sắc.

– Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) có pH ở môi trường axit, nên khi tiếp xúc với các sản phẩm ở môi trường kiềm (Thịt, cá đồ hộp Hoặc Bì heo), thì sẽ giúp cho pH sản phẩm giảm mạnh, nước tự do được đẩy ra ngoài dẫn đến sản phẩm khô, giòn lâu hơn.

=> Vì vậy Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) được gọi là muối nổ bì hay muối làm giòn bì.

– Ngoài ra Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) cũng được ứng dụng vào sản xuất: dược phẩm, mỹ phẩm, sản xuất công nghiệp.