CHẤT CHỐNG ÔI DẦU MỠ BHT - BUTYLATED HYDROXY TOLUENE

Phụ gia chống oxy hóa, chống hôi, chống ôi khét chất béo, dùng trong bánh, cơm cháy, sate, nước sốt, gia vị, bột chiên giòn, bột chiên xù, quẩy, đồ ăn vặt !

– Chất phụ gia Butylated Hydroxy Toluene viết tắt là BHT, có ký hiệu quốc tế E 321 và INS 321.

– BHT là chất chống oxy hóa chất béo và cũng có thể gọi BHT là chất chống ôi dầu mỡ. Chất BHT chỉ tan trong chất béo, BHT có cấu trúc bền và không bị phân hủy khi sử dụng ở điều kiện chế biến có nhiệt độ cao.

– Chất chống oxy hóa chất béo (dầu mỡ) BHT giúp ngăn chặn quá trình tiếp xúc của dầu mỡ với oxi. Vì vậy, dùng BHT để kéo dài thời gian sử dụng của chất béo có trong đồ ăn, giúp dầu mỡ (chất béo) có trong đồ ăn không bị hôi, không bị ôi khét khi bảo quản dài ngày. Đồng thời chất phụ gia chống oxy hóa chất béo BHT này, còn giúp duy trì màu sắc cho dầu mỡ tươi sáng.

– Chất phụ gia chống oxy hóa chất béo Butylated Hydroxy Toluene có tác dụng mạnh trong việc chống ôi dầu ăn thực vật, chống hôi mỡ động vật. BHT có hiệu quả mạnh gấp 5 đến 7 lần so với các chất chống oxy hóa chất béo khác như: BHA, TBHQ.

– Tỷ lệ sử dụng của BHT khi dùng để tránh ôi dầu mỡ có trong thực phẩm, thường dùng ở mức 0,05% – 0,1%.

– Butylated Hydroxy Toluene (BHT) ứng dụng vào sản xuất nhiều loại thực phẩm khác nhau:

+ BHT dùng làm chất chống oxy hóa và giữ màu sắc cho dầu ăn, bột chiên xù, bột chiên giòn, đồ ăn vặt, quẩy, tóp mỡ, gia vị, nước sốt, sate, snack.

+ BHT làm bền chất béo động vật nên được dùng khi chế biến các sản phẩm từ thịt, cá.

+ BHT làm chậm quá trình oxy dầu, bơ thực vật rất tốt. Do đó, BHT sẽ được thêm vào quá trình chế biến, nhằm giữ lại mùi vị nguyên bản cho ngũ cốc, bánh, các sản phẩm từ trứng và sữa.

– Chất chống ôi dầu mỡ BHT được dùng theo 2 cách:

+ Cách 1: Trộn (ướp) trực tiếp BHT vào nguyên liệu cơm cháy, tóp mỡ, mắm tép chưng thịt, gia vị, sate, đồ ăn vặt, quẩy, snack, bim bim.

+ Cách 2: BHT cũng có thể dùng gián tiếp bằng cách cho hòa tan vào dầu mỡ dùng để chiên rán thực phẩm.

– Hiện nay, chất chống oxy hóa dầu mỡ và chất béo – Butylated Hydroxy Toluene – BHT – E 321 – INS 321 dùng rất nhiều trong: dược phẩm, mỹ phẩm (sữa rửa mặt, sữa tắm), nước tẩy rửa công nghiệp.