CHẤT BẢO QUẢN TỰ NHIÊN – NISIN (E234)
Nisin là chất bảo quản chống vi sinh vật kỵ khí (yếm khí) gây mốc, chua nhớt, ôi thiu thực phẩm. Ký hiệu quốc tế E 234 / INS 234 !
– Chất bảo quản Nisin là một bacteriocin, có bản chất là một peptid đa vòng có tính kháng khuẩn, chứa 34 axit amin, được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm. Hoạt chất này chứa các axit amin không thông dụng như lanthionin (Lan), methyllanthionin (MeLan), didehydroalanin (Dha) và axit didehydroaminobutyric (Dhb).
– Nisin (INS 234) được sản xuất bằng cách lên men, sử dụng vi khuẩn Lactococcus lactis. Trong công nghiệp thực phẩm, người ta sử dụng L. lactis trên cơ chất tự nhiên, không dùng cơ chất tổng hợp.
– Chất bảo quản Nisin (E234) ức chế mạnh đến sự phát triển của vi khuẩn gram dương, và bào tử của chúng, đặc biệt đối với các chủng kháng lại nhiệt độ như bacilli.
– Nisin ức chế yếu hoặc không có tác động đến nấm nem và mốc. Tuy nhiên, nó có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn gram âm kết hợp với một số điều kiện như đông lạnh, xử lý nhiệt.
– Trong thực phẩm, mức sử dụng chất phụ gia bảo quản nisin thường trong khoảng ~1-25 ppm, tùy theo loại thực phẩm và quy định Bộ Y Tế.
– Chất phụ gia bảo quản tự nhiên Nisin, được ứng dụng đa dạng trong sản xuất thực phẩm:
+ Xúc xích, đồ viên, đồ hộp, thực phẩm tiệt trùng
+ Thực phẩm thanh trùng, gia vị, nước sốt, nước chấm, nước mắm, nước tương, tương cà, tương ớt
+ Sữa chua, sữa tươi uống, sản phẩm từ ngũ cốc
A. Trạng thái sản phẩm Nisin:
– Dạng bột mịn, Màu trắng hơi vàng
B. Quy cách:
– 0,5kg/hộp
C. Xuất xứ:
– Trung Quốc
