Carrageenan E407 – BỘT LÀM THẠCH RAU CÂU TẠO ĐÔNG ĐẶC

1. Tên Sản Phẩm

– Carrageenan ký hiệu quóc tế E 407 hoặc INS 407.

– Bột rong biển cao cấp.

2. Tên Gọi Khác

– Bột nguyên liệu làm thạch râu câu cao cấp.

– Phụ gia chống tách nước dùng làm thạch rau câu.

– Chất phụ gia tạo ổn định cấu trúc dùng cho sản xuất thạch.

– Chất phụ gia làm dẻo dai, chống chảy nước dùng cho sản xuất kẹo dẻo.

3. Công Dụng/Ứng Dụng

– Carrageenan (Bột rong biển) là một chất tự nhiên rất an toàn cho sức khỏe, có hiệu quả tạo cấu trúc ổn định, nhũ hóa, tạo gel, làm dày dùng trong sản xuất và chế biến thực phẩm.

– Bột phụ gia rong biển Carrageenan khi hòa tan trong nước và chịu tác dụng của nhiệt độ cao sẽ tạo thành cấu trúc: đông đặc hoặc dẻo đặc tùy vào hàm lượng sử dụng của nó.

– Tỷ lệ sử dụng bột thạch rau câu Carrageenan thường giao động từ 0,5% đến 2%.

– Dùng kết hợp bột Konjac Gum với Xanthan Gum theo tỷ lệ 1 / 2,5 hoặc 1 / 4 sẽ tạo gel đông khi gặp nhiệt độ thấp hơn 40 độ C. Tỷ lệ sử dụng để có độ nhớt (đặc sánh) cao nhất sẽ là 2 / 3. Bột Konjac Gum, Xanthan gum tạo thành màng giúp ổn định cấu trúc, chống rỉ nước cho các loại thực phẩm khi dùng kết hợp với Carrageenan.

– Có 2 cách dùng bột làm thạch rau câu Carrageenan hiệu quả nhất, không bị vón cục:

=> Cách 1: Trộn đều bột làm thạch Carrageenan cùng các loại nguyên liệu, phụ gia, đường và các chất khô khác, sau đó cho từ từ vào nước cộng khuấy liên tục và nấu.

=> Cách 2: Ngâm Carrageenan vào nước lạnh trước để tan hết, rồi bổ sung vào nước nóng ở nhiệt độ 70 độ dể nấu.

Lưu ý: Không đổ trực tiếp bột thạch Carrageenan vào nước nóng để tránh bị vón.

– Bột thạch rau câu Carrageenan được sử dụng đa dạng vào các sản phẩm thực phẩm khác nhau, tùy theo hàm lượng dùng của nó:

+ Sản xuất thạch rau câu, trân châu, thạch giòn dai, thạch zai zai.

+ Dùng làm kẹo dẻo do Carrageenan tạo cấu trúc dai chắc và mượt.

+ Ứng dụng trong dược phẩm.