BỘ PHỤ GIA LÀM ĐẬU HŨ - TÀO PHỚ NGON SẠCH CẦN DÙNG

Để làm đậu hũ, tào phớ, đậu hũ non mềm mịn, béo ngậy, thơm, giữ được lâu ngày mà không chị chua thì cần sử dụng những sản phẩm nào ?

1. Phụ gia tạo cấu trúc đậu hũ – tào phớ

– Đường nho (Glucono Delta Lactone – GDL) là một chất điều chỉnh độ pH tự nhiên, giúp độ pH hạ xuống tới môi trường axit nhằm tạo đông cho protein của đậu nành. Đây là sản phẩm được dùng để thay thế nước chua.

– Ưu điểm của đường nho GDL là làm giảm độ pH cho thực phẩm (Vì đương lượng axit của nó cao từ 282 đến 381), nhưng lại không tạo ra vị chua cho thực phẩm (bởi đường nho GDL có độ chua chỉ từ 29 đến 35).

– Đường nho GDL tạo ra độ mềm, mịn, cấu trúc vững chắc và ổn định trong sản xuất: đậu hũ, tàu hũ, tào phớ, đậu hũ non.

– Tỷ lệ sử dụng phù hợp nhất là từ: 1g đến 2g cho mẻ làm 1kg đậu thành phẩm.

(Chú Ý: Khi dùng đường nho GDL ở hàm lượng cao hơn bình thường, thì đậu sẽ có độ cứng chắc cao)

– Đường nho GDL hiện được chúng tôi phân phối trên thị trường Bắc, Trung, Nam gồm có 2 thương hiệu: Pháp và Trung Quốc.

2. Chất bảo quản chống chua nhớt đậu hũ – tào phớ

– Hiện nay chất bảo quản được dùng tốt và phổ biến nhất trong sản xuất tào phớ, tàu hũ là ”Sodium Benzoate E211 của Hà Lan và Mỹ sản xuất”.

– Lý do lựa chọn chất bảo quản này để sử dụng, vì Sodium Benzoate có hiệu quả cao nhất trong việc chống vi khuẩn, nấm men, nấm mốc khi được dùng ở môi trường thực phẩm có độ pH thấp (dưới 5,5). Mặt khác đậu hũ, tàu hũ, tào phớ cũng là sản phẩm có độ pH thấp nên hoàn toàn đáp ứng đủ yêu cầu để chất bảo quản Sodium Benzoate này phát huy hết hiệu quả của nó.

– Sodium Benzoate được nhà nước (Bộ Y Tế) cho phép sử dụng, sản phẩm được dùng ở tỷ lệ từ 1g đến 2g cho mẻ 1kg đậu thành phẩm. Dùng sản phẩm chất bảo quản này bằng cách cho trực tiếp vào quá trình lấu sữa đậu.

3. Tạo vị béo đậu hũ – tào phớ

– Cách tốt nhất của việc tạo độ béo ngậy cho các sản phẩm làm từ hạt đỗ tương là sử dụng sản phẩm ”Bột Béo Thực Vật – Non Dairy Creamer”.

– Lý do chọn sản phẩm này bởi vì Non Dairy Creamer là sản phẩm tạo vị béo ngậy tự nhiên từ thực vật và là nguồn thay thế cho các dòng kem béo sản xuất từ sữa đồng vật.

– Non Dairy Creamer có độ béo cao, rất phù hợp dùng để tạo vị béo ngậy cho các sản phẩm thực phẩm làm từ hạt thực vật như đậu hũ, tàu hũ, tào phớ.

– Tỷ lệ sử dụng của sản phẩm này là từ 5g đến 10g cho mẻ 1kg đậu thành phẩm. Được dùng bằng cách cho trực tiếp vào quá trình lấu sữa đậu.

– Non Dairy Creamer được chúng tôi bán trên thị trường Bắc, Trung, Nam gồm có 3 thương hiệu: Malaysia, Trung Quốc, Thái Lan.