CHẤT NHŨ HÓA TẠO GIÒN XỐP CHỐNG CHẢY DÍNH - DMG (E471)

DMG là Mono And Diglycerides Of Fallt Acids, ký hiệu E 471 hoặc INS 471, giúp vững chắc cấu trúc, tạo độ tơi xốp, chống dính chống chảy, duy trì độ giòn cho thực phẩm !

– Chất phụ gia nhũ hóa E471 (DMG) được ứng dụng để sản xuất:

+ Giúp duy trì độ giòn lâu cho các dòng sản phẩm bột chiên.

+ Làm chậm quá trình tan chảy của kem.

+ Chống dính trong sản xuất bánh kẹo. Tạo độ tơi xốp trong sản xuất mì, bún, phở.

+ Giúp bánh bao, bánh bông lan không bị xẹp sau khi hấp (nướng).

+ Nhũ hóa để đồng nhất hệ chất bèo với nước trong sản xuất: sữa, bơ, bột kem, mỡ và dầu thực vật.

– Chất nhũ hóa DMG – E471 (Mono And Diglycerides Of Fallt Acids), có khả năng nhũ hóa nước vào trong chất béo, ổn định và bền trong môi trường có nhiệt độ cao.

– Chất phụ gia nhũ hóa DMG – E471 (Hoặc INS 471) không tan trong nước, tan trong etanol, tan trong môi trường có Nước và Chất béo.

– Sử dụng chất phụ gia nhũ hóa DMG – E471 (Mono And Diglycerides Of Fallt Acids) cần có cách tiền hành đúng quy trình công nghệ:

+ Ví dụ đối với sản xuất Maione, sữa, kem, bơ thực vật, váng sữa, mỡ, dầu ăn (dạng sệt, dạng lỏng), tức là trộn dầu vào nước, trước hết người ta bổ sung chất phụ gia tạo nhũ hóa vào dầu, trộn thật đều, sau đó bổ sung thêm nước và các chất tạo màu, tạo mùi, tạo vị thích hợp, trộn đều để tạo ra hỗn hợp, sau đó cho hỗn hợp vào thiết bị đồng hóa.

+ Đối với sản phẩm dạng rắn, người ta trộn trực tiếp chất nhũ hóa DMG (E471) với thực phẩm và khuấy trộn tốc độ cao để tạo ra hỗn hợp đồng nhất.

– Tỷ lệ dùng chất nhũ hóa DMG – E471 (Mono And Diglycerides Of Fallt Acids) tuân thủ theo quy định, tại thông tư 24/2019 Bộ Y Tế ban hành.