MUA ENZYME TRANSGLUTAMINASE (TG) TẠO SIÊU LIÊN KẾT TỐT

Enzyme Transglutaminase (Enzyme TG) chất phụ gia tạo siêu liên kết, kết dính dùng xay thịt đông lạnh (ức gà, cá basa) để làm bò viên, chả cá, xúc xích, lạp xưởng, dồi sụn, giò chả, cá viên, chả mực, surimi, pate.

– Chất tạo giòn dai Enzyme TG, tạo ra liên kết giữa các protein nhanh trong quá trình xay các sản phẩm chế biến từ thịt đông lạnh, thịt tươi (gà, dè cá, vụn heo, vụn gà, vụn cá, gà xay) giúp khối nhũ khi xay tăng độ kết dính và giúp thành phẩm có độ giòn dai cao. Như vậy, Enzyme TG sẽ giúp các nhà sản xuất tránh được trường hợp mất liên kết khối nhũ khi xay.

– Enzyme TG xúc tác cho sự hình thành các liên kết ngang giữa các phân tử của protein. Enzyme TG cũng tạo ra các liên kết chéo để liên kết protein mạnh hơn. Chính vì vậy, việc sử dụng enzyme TG được cho là lựa chọn số một trong việc tạo liên kết protein khi xay thịt.

– Enzyme TG (Transglutaminase) ứng dụng để tạo ra độ kết dính, dai giòn cho sản phẩm: giò, chả, xúc xích, cá viên, giò me, giò bê, giò dăm bông (jambon)…

– Hiện nay, để sử dụng Enzyme TG đạt hiệu quả tốt nhất, thì khách hàng cần lựa chọn những dòng sản phẩm Enzyme TG có hoạt lực cao (500ui, 140ui, 120ui), hoạt lực Enzyme TG càng cao thì tạo ra độ liên kết cho protein thịt càng lớn. Vì vậy, sản phẩm nào mà sử dụng Enzyme TG có hoạt lực cao hơn, thì sản phẩm đó sẽ có độ giòn dai tốt hơn.

– Tỷ lệ dùng của Enzyme TG từ 2g-4g/1kg tổng khối lượng sản phẩm

(Cho trực tiếp Enzyme Transglutaminase (TG) vào với thịt trước khi xay. Khi dùng Enzyme TG cho các sản phẩm nguyên miếng thì sẽ cho trực tiếp Enzyme TG vào ướp với thịt)