SODIUM ACID PYROPHOSPHATE - MUỐI PHỐT PHÁT SAPP - Phụ gia thực phẩm Đại Nam

Nên mua Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP), ký hiệu E450i / INS 450i. Chất phụ gia điều chỉnh độ pH, giữ ổn định màu sắc, tăng độ giòn và khô chắc thực phẩm !

1. Sodium Acid Pyrophosphate Là Gì ?

– Sodium Acid Pyrophosphate hay còn gọi là: Disodium Diphosphate, SAPP

– Công thức hóa học: Na2H2P2O7

– Chất phụ gia SAPP, tan trong nước, tạo thành dung dịch có môi trường axit (Acid) với pH từ 3-4,5.

2. Công Dụng Của Sodium Acid Pyrophosphate

– Do chất phụ gia ”muối phốt phất đơn chất SAPP” có pH thấp, nên được ứng dụng làm chất điều chỉnh độ axit cho thực phẩm.

– SAPP làm giảm pH của dung dịch thực phẩm dạng nước và dạng sệt. Nên SAPP sẽ giúp, cho sản phẩm thực phẩm này ổn định màu sắc tốt hơn.

– SAPP làm giảm pH thực phẩm, vì vậy hàm lượng nước trong thực phẩm dễ dàng bị tách ra ngoài. Nhờ đó mà, SAPP được bổ sung vào các sản phẩm như bột chiên rán và ướp vào bì (da) của các món thịt nướng (quay), SAPP sẽ làm cho các món ăn này giòn hơn, lâu bị mềm ỉu.

3. Ứng Dụng Của Chất Phụ Gia Sodium Acid Pyrophosphate

– SAPP được dùng trong cá ngừ đóng hộp như là một chất ức chế sự hình thành các tinh thể struvite

– Muối phốt phát SAPP ứng dụng vào chế biến các loại thịt đóng hộp, cua và thủy sản đóng hộp với mục đích ngăn chặn hình thành tinh thể và giữ màu sắc.

– SAPP có pH acid nên khi tiếp xúc với các sản phẩm ở môi trường kiềm (Thịt, cá đồ hộp Hoặc Bì heo), thì sẽ giúp cho pH sản phẩm giảm mạnh, khi đó nước tự do được đẩy ra ngoài nên sẽ làm cho sản phẩm khô, giòn lâu hơn. Vì vậy SAPP được gọi là muối nổ bì hay muối làm giòn bì.

– Ngoài ra SAPP cũng được ứng dụng vào sản xuất: dược phẩm, mỹ phẩm, sản xuất công nghiệp.