Tetrasodium Pyrophosphate – TSPP CHẤT TẠO GIÒN DAI ỔN ĐỊNH

1. Tên Sản Phẩm

– Tetrasodium pyrophosphate Hay còn gọi là TSPP, kí hiệu E450(iii)/ INS 450(iii), công thức phân tử Na4P2O7. Sản phẩm có độ pH lớn hơn 9.

2. Tên Gọi khác

– Sodium diphosphate, Chất tạo giòn dai, Chất điều chỉnh độ pH, Chất điều chỉnh độ Acid (Axít).

3. Công Dụng / Ứng Dụng

– TSPP hay còn gọi là Tetrasodium Pyrophosphate có kí hiệu quốc tế là (E 450iii / INS 450iii). Đây là sản phẩm được ứng dụng nhiều trong việc tạo độ dai, giòn sựt dùng trong sản xuất: giò, chả cốm, xúc xích, lạp xưởng, nem chua, cá viên, bò viên, chả cá, chả mực, surimi.

– TSPP cũng được dùng trong việc sản xuất muối nổ bì, dùng để ướp thịt. TSPP (Tetrasodium pyrophosphate) sẽ tạo hiệu quả làm bì giòn hơn khi chiên, rán, nướng

– Tetrasodium Pyrophosphate được dùng làm chất tăng cường cấu trúc, ổn định sản phẩm đồ hộp, nước ép hoa quả, các thực phẩm từ đậu nành và sữa.

4. Công thức xay xúc xích tham khảo

 

– 350g Thịt ức gà đông lạnh

– 350g Thịt đùi heo đông lạnh

– 200g Mỡ khổ heo đông lạnh (đã được xay nhuyễn trước khi dùng để xay xúc xích)

– 100g Đá viên

– 2g Chất bảo quản (Potassium Sorbate – E202, Kali Sorbate, Sodium Erythorbate – E316)

– 3g Chất phụ gia tạo siêu liên kết Enzyme Transglutaminase (Enzyme TG)

– 5g Chất phụ gia cơ bản tạo giòn dai thuộc nhóm muối phốt phát như (STPP, TSPP, K100NEW, K7, K70)

– 4-8g Chất phụ gia tự nhiên làm tăng độ giòn sựt như (Carrageenan – Rong biển, Soy Protein – Đạm đậu nành)

– 2g Muối đỏ để giữ màu xúc xích (Muối đỏ SSS, Muối đỏ Cura, Muối đỏ 5M)

– 3g Muối ăn

– 6g Đường ăn

=> Cho vào máy xay và tiến hành bật máy lên xay đến lúc, nhũ bắt đầu liên kết, kết dính lại với nhau. Rồi cho thêm

– 50g Tinh bột biến tính

– 20g Đá viên

– 1g Màu hồng cánh sen (Carmine – Tạo màu đỏ hồng cho xúc xích)

– 3g Bột hương thịt

– 2g Bột hương bò

– 5g Bột tỏi nguyên chất

– 10g Mì chính (Bột ngọt)

– 3g Bột điều vị I+G

=> Cho các nguyên liệu này vào luôn máy xay đang chạy. Và tiếp tục xay đến khi nhũ (Mộc thịt) dẻo chảy, kết dính tốt thì mới tắt máy.

Chú ý: Đối với hầu hết các dòng máy xay hiện nay (Là máy có lưỡi đặt nằm ngang so với mặt đất) thì lên xay với tổng thời gian máy xay vẫn đang chạy nhỏ hơn 3 phút là tốt nhất bởi vì, càng xay lâu thì nhũ (Mộc thịt) càng nóng và điều này sẽ làm mất đi liên kết.

TỪ KHÓA LIÊN QUAN:

TSPP, MUA TSPP GIÁ TỐT NHẤT, TSPP BIRLA THÁI LAN, TSPP XINGFA TRUNG QUỐC, E450iii, INS 450iii, MUA TSPP GIÁ RẺ NHẤT, MUA TSPP GIÁ TỐT NHẤT, MUA TSPP Ở HÀ NỘI, MUA TSPP Ở MIỀN BẮC, MUA TSPP TẠI MIỀN BẮC

DANH MỤC SẢN PHẨM LIÊN QUAN:

1.Mua STPP_Sodium Tripolyphosphate_INS 451i_E451i https://phugiathucphamdainam.com/sodium-tripolyphosphate-stpp-chat-phu-gia-tao-gion-dai-on-dinh/

2. Mua SAPP_Sodium Acid Pyrophosphate_INS 450i_E450i https://phugiathucphamdainam.com/sodium-acid-pyrophosphate-sapp-chat-on-dinh-giu-mau/

3. Mua SHMP_Sodium Hexametaphosphate_INS 452i_E452i https://phugiathucphamdainam.com/sodium-hexametaphosphate-shmp-chat-giu-nuoc-thuc-pham/