Xơ Đậu Nành – XƠ TRE, XƠ LÚA MÌ, SOY FIBER

Trạng thái: Còn hàng

Liên hệ

– Xơ đậu nành (Hay xơ lúa mì, Xơ tre) Soy Fiber là một dạng xơ, được bổ sung trong thực phẩm mà chủ yếu là dùng trong sản xuất (giò, chả, xúc xích, nem chua, lạp xưởng, bò viên, cá viên, chả cá, chả mực, chả cốm) với mục đính: chống co ngót, giữ nước, tạo thớ thịt, tăng cường độ dai.

– Tỷ lệ sử dụng của Xơ đậu nành (Soy Fiber) không bị giới hạn (Theo quy định bộ y tế), khuyên dùng từ 5-10g/1kg sản phẩm (Cho trực tiếp với thịt khi xay)
A. Trạng thái sản phẩm:

– Dạng bột màu trắng hơi vàng

B. Quy cách:

– 1kg/túi, 20kg/bao

C. Liên hệ tư vấn

– SĐT/ZALO: 0868.057.483

Mô tả

1. Tên Sản Phẩm

– Xơ đậu nành, Xơ Tre, Xơ lúa mì (Soy Fiber)

2. Tên Gọi Khác

– Nguyên liệu (chất) chống co ngót, giữ nước, tạo thớ thịt dùng cho sản xuất: giò lụa, chả mỡ, chả cốm, xúc xích, bò viên, cá viên, lạp xưởng, chả cá, chả cốm

3. Công Dụng / Ứng Dụng

– Xơ đậu nành dùng làm nguyên liệu (chất) tạo thớ thịt

– Chất xơ đậu nành (Soy Fiber) cũng là nguyên liệu có hiệu quả: chống co ngót, giữ nước dùng cho các sản phẩm thịt, cá chế biến (xúc xích, đồ viên, chả cá, chả mực)

– Chất phụ gia xơ đậu nành (xơ tre, xơ lúa mì) được sản xuất từ những nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, nên tuyệt đối an toàn. Tỷ lệ dùng từ 5-10g/1kg sản phẩm là tốt nhất (cho trực tiếp vào xay với thịt)

– Có thể dùng chất xơ kèm 4 mã chất phụ gia tạo giòn dai dưới đẩy, để cho ra 1 sản phẩm có độ giòn dai hoàn hảo:

+Naphos K100new (phụ gia giòn dai nhóm muối phốt phát), dùng tỷ lệ từ 3-5g/1kg sản phẩm

+Carrageenan (Bột rong biển, chất làm dày, E407 / INS 407), dùng tỷ lệ từ 3-5g/1kg sản phẩm

+Soy Protein (Đạm đậu nành), dùng tỷ lệ từ 6-8g/1kg sản phẩm

+Enzyme Transglutaminase TG (Chất phụ gia tạo siêu liên kết), dùng tỷ lệ từ 2-4g/1kg sản phẩm

4. Hàm Lượng Sử Dụng

– Xơ đậu nành (Soy FIber) được bộ y tế cho phép sử dụng. Tỷ lệ dùng từ 5-10g/1kg tổng khối lượng sản phẩm

5.Công thức xay xúc xích tham khảo

– 350g Thịt ức gà đông lạnh

– 350g Thịt đùi heo đông lạnh

– 200g Mỡ khổ heo đông lạnh (đã được xay nhuyễn trước khi dùng để xay xúc xích)

– 100g Đá viên

– 2g Chất bảo quản (Potassium Sorbate – E202, Kali Sorbate, Sodium Erythorbate – E316)

– 3g Chất phụ gia tạo siêu liên kết Enzyme Transglutaminase (Enzyme TG)

– 5g Chất phụ gia cơ bản tạo giòn dai thuộc nhóm muối phốt phát như (STPP, TSPP, K100NEW, K7, K70)

– 5g Chất phụ gia tự nhiên làm tăng độ giòn sựt như (Carrageenan – Rong biển, Soy Protein – Đạm đậu nành)

– 2g Muối đỏ để giữ màu xúc xích (Muối đỏ SSS, Muối đỏ Cura, Muối đỏ 5M)

– 3g Muối ăn

– 6g Đường ăn

=> Cho vào máy xay và tiến hành bật máy lên xay đến lúc, nhũ bắt đầu liên kết, kết dính lại với nhau. Rồi cho thêm

– 50g Tinh bột biến tính

– 20g Đá viên

– 1g Màu hồng cánh sen (Carmine – Tạo màu đỏ hồng cho xúc xích)

– 3g Bột hương thịt

– 2g Bột hương bò

– 5g Bột tỏi nguyên chất

– 10g Mì chính (Bột ngọt)

– 3g Bột điều vị I+G

=> Cho các nguyên liệu này vào luôn máy xay đang chạy. Và tiếp tục xay đến khi nhũ (Mộc thịt) dẻo chảy, kết dính tốt thì mới tắt máy.

Chú ý: Đối với hầu hết các dòng máy xay hiện nay (Là máy có lưỡi đặt nằm ngang so với mặt đất) thì lên xay với tổng thời gian máy xay vẫn đang chạy nhỏ hơn 3 phút là tốt nhất bởi vì, càng xay lâu thì nhũ (Mộc thịt) càng nóng và điều này sẽ làm mất đi liên kết.