Naphos K100new – CHẤT PHỤ GIA TẠO GIÒN DAI THỰC PHẨM

Trạng thái: Còn hàng

Liên hệ

– Naphos K100new là hỗn hợp các muối phốt phát (Phosphates) có hiệu quả tạo độ dai, giòn được dùng nhiều nhất.

– K100new có tác dụng, tạo ra độ Liên Kết của khối mộc thịt (Nhũ thịt, Mộc sống) trong quá trình xay: giò, chả, xúc xích, cá viên, bò viên, chả cá, chả mực, nem chua, giò me, giò bê, giò jambon, lạp xưởng, gà ủ muối hoa tiêu. Điều này khiến cho sản phẩm có độ Dai, Giòn sựt rất cao.

– Khi sử dụng K100new, thì sản phẩm này sẽ giúp cho chủ cơ sở sản xuất tránh được hiện tượng mất liên kết, bở vữa sản phẩm khi xay thịt.

– Ngoài ra, sự lựa chọn hỗn hợp muối phốt phát ”Tari K7” cũng rất ổn trong việc xay mọc.

– K100new hoặc Tari K7 đạt tiêu chuẩn thực phẩm, được Bộ Y Tế cho phép sử dụng.

– Tỷ lệ sử dụng từ 2-5g/1kg tổng khối lượng sản phẩm. (Bằng cách pha K100new vào với một ít nước lạnh, sau đó cho trực tiếp vào với thịt trước khi xay. Nếu các sản phẩm chế biến từ thịt để nguyên miếng, thì ta chỉ cần cho trực tiếp K100new vào ướp cùng thịt)

A. Trạng thái sản phẩm:

– Dạng bột mịn màu trắng

B. Quy cách:

– 1kg/túi, 25kg/thùng

C. Liên hệ tư vấn

– SĐT/ZALO: 0868.057.483

Mô tả

1.Tên Sản Phẩm

– Naphos K100new, Tari K7 chất phụ gia nhóm phốt phát (Phosphates) tạo giòn dai

2.Tên Gọi Khác

– Chất phụ gia tạo dai, giòn sựt, tạo liên kết (kết dính) dùng cho các sản phẩm thịt xay nhuyễn hoặc ướp tẩm như: giò, chả, xúc xích, cá viên, bò viên, chả cá, chả mực, nem chua, giò me, giò bê, giò jambon, lạp xưởng, gà ủ muối hoa tiêu.

3.Công Dụng / Ứng Dụng

– K100new hoặc Tari K7 là chất phụ gia thuộc nhóm muối phốt phát (phosphate), là sản phẩm cơ bản bắt buộc phải có khi xay (giò, chả, xúc xích, cá viên, bò viên, chả cá, chả mực, nem chua, lạp xưởng) để có độ liên kết, kết dính, dai giòn. Tỷ lệ dùng tốt nhất là từ 3-5g/1kg tổng khối lượng sản phẩm.

– Ngoài K100new và Tari K7 dùng để tạo giòn dai, các cơ sở sản xuất hay công ty sản xuất, có thể sử dụng thêm 3 nhóm phụ gia tự nhiên dưới đây để tạo ra một sản phẩm có độ Dai, Giòn hoàn hảo nhất:

+Enzym Transglutaminase TG với tỷ lệ dùng từ 2-4g/1kg tổng sản phẩm

+Soy Protein với tỷ lệ sử dụng từ 6-8g/1kg tổng sản phẩm

+Carrageenan với tỷ lệ sử dụng từ 4-5g/1kg tổng sản phẩm.

4. Hàm Lượng Sử Dụng

– Sản phẩm được Bộ Y Tế cho phép sử dụng trong thực phẩm.

Tỷ lệ sử dụng khuyên dùng là 2-4g/kg tổng khối lượng sản phẩm

5.Công thức xay xúc xích tham khảo

– 350g Thịt ức gà đông lạnh

– 350g Thịt đùi heo đông lạnh

– 200g Mỡ khổ heo đông lạnh (đã được xay nhuyễn trước khi dùng để xay xúc xích)

– 100g Đá viên

– 2g Chất bảo quản (Potassium Sorbate – E202, Kali Sorbate, Sodium Erythorbate – E316)

– 3g Chất phụ gia tạo siêu liên kết Enzyme Transglutaminase (Enzyme TG)

– 5g Chất phụ gia cơ bản tạo giòn dai thuộc nhóm muối phốt phát như (STPP, TSPP, K100NEW, K7, K70)

– 5g Chất phụ gia tự nhiên làm tăng độ giòn sựt như (Carrageenan – Rong biển, Soy Protein – Đạm đậu nành)

– 2g Muối đỏ để giữ màu xúc xích (Muối đỏ SSS, Muối đỏ Cura, Muối đỏ 5M)

– 3g Muối ăn

– 6g Đường ăn

=> Cho vào máy xay và tiến hành bật máy lên xay đến lúc, nhũ bắt đầu liên kết, kết dính lại với nhau. Rồi cho thêm

– 50g Tinh bột biến tính

– 20g Đá viên

– 1g Màu hồng cánh sen (Carmine – Tạo màu đỏ hồng cho xúc xích)

– 3g Bột hương thịt

– 2g Bột hương bò

– 5g Bột tỏi nguyên chất

– 10g Mì chính (Bột ngọt)

– 3g Bột điều vị I+G

=> Cho các nguyên liệu này vào luôn máy xay đang chạy. Và tiếp tục xay đến khi nhũ (Mộc thịt) dẻo chảy, kết dính tốt thì mới tắt máy.

Chú ý: Đối với hầu hết các dòng máy xay hiện nay (Là máy có lưỡi đặt nằm ngang so với mặt đất) thì lên xay với tổng thời gian máy xay vẫn đang chạy nhỏ hơn 3 phút là tốt nhất bởi vì, càng xay lâu thì nhũ (Mộc thịt) càng nóng và điều này sẽ làm mất đi liên kết.