Paprika – CHẤT PHỤ GIA TẠO MÀU VÀNG ỚT

1. Tên Sản Phẩm

– Màu Paprika (E 160c / INS 160c)_Màu vàng ớt (Màu vàng hun khói) dùng trong thực phẩm

2. Tên Gọi Khác

– Màu Paprika, Màu vàng hun khói (vàng ớt) dùng trong thực phẩm (xúc xích, chà bông, bánh kẹo, nước giải khát, kem, thạch rau câu)

3. Công Dụng/Ứng Dụng

– Màu Paprika_E160c_INS 160c rất hiệu quả trong việc nhuộm màu thực phẩm, để tạo ra một sản phẩm có màu vàng hun khói hấp dẫn. Paprika là một phẩm màu tự nhiên nên rất an toàn.

– Màu Paprika là một sản phẩm chất lượng, rất bền màu (không bị mất màu) trong môi trường: nhiệt độ cao, môi trường lạnh, môi trường acid và kiềm nhẹ.

– Màu Paprika được ứng dụng hầu hết trong các loại thực phẩm khác nhau: thịt cá chế biến, chà bông, bánh kẹo, nước ngọt…

– Mua màu Paprika_E 160c_INS 160c dùng trong thực phẩm có chất lượng cao, giá tốt, ở miền bắc (miền nam) tại phugiathucphamdainam.com

4. Hàm Lượng Sử Dụng

– Màu Paprika dùng hàm lượng theo quy định, tại thông tư 24/2019 Bộ Y Tế ban hành.

5. Công thức xay xúc xích tham khảo

– 350g Thịt ức gà đông lạnh

– 350g Thịt đùi heo đông lạnh

– 200g Mỡ khổ heo đông lạnh (đã được xay nhuyễn trước khi dùng để xay xúc xích)

– 100g Đá viên

– 2g Chất bảo quản (Potassium Sorbate – E202, Kali Sorbate, Sodium Erythorbate – E316)

– 3g Chất phụ gia tạo siêu liên kết Enzyme Transglutaminase (Enzyme TG)

– 5g Chất phụ gia cơ bản tạo giòn dai thuộc nhóm muối phốt phát như (STPP, TSPP, K100NEW, K7, K70)

– 5g Chất phụ gia tự nhiên làm tăng độ giòn sựt như (Carrageenan – Rong biển, Soy Protein – Đạm đậu nành)

– 2g Muối đỏ để giữ màu xúc xích (Muối đỏ SSS, Muối đỏ Cura, Muối đỏ 5M)

– 3g Muối ăn

– 6g Đường ăn

=> Cho vào máy xay và tiến hành bật máy lên xay đến lúc, nhũ bắt đầu liên kết, kết dính lại với nhau. Rồi cho thêm

– 50g Tinh bột biến tính

– 20g Đá viên

– 1g Màu hồng cánh sen (Carmine – Tạo màu đỏ hồng cho xúc xích)

– 3g Bột hương thịt

– 2g Bột hương bò

– 5g Bột tỏi nguyên chất

– 10g Mì chính (Bột ngọt)

– 3g Bột điều vị I+G

=> Cho các nguyên liệu này vào luôn máy xay đang chạy. Và tiếp tục xay đến khi nhũ (Mộc thịt) dẻo chảy, kết dính tốt thì mới tắt máy.

Chú ý: Đối với hầu hết các dòng máy xay hiện nay (Là máy có lưỡi đặt nằm ngang so với mặt đất) thì lên xay với tổng thời gian máy xay vẫn đang chạy nhỏ hơn 3 phút là tốt nhất bởi vì, càng xay lâu thì nhũ (Mộc thịt) càng nóng và điều này sẽ làm mất đi liên kết.

TỪ NGỮ LIÊN QUAN:

Mua màu paprika dùng trong thực phẩm_Mua màu E 160c dùng trong thực phẩm_Mua màu INS 160c dùng trong thực phẩm_Màu paprika chất lượng cao giá tốt tại Hà Nội_Sài Gòn